Lister 吃吃喝喝的挑嘴意見

女人三八一朵花，男人呢？

2011-06-22T00:34:00.003+08:00

如題，對阿...男人呢？
打這幾個字的同時，剛好屆齡三八...
感傷...沒有，成就...缺缺，幸好...過去這一年沒有白過。
來年呢？
多攢幾個錢還貸款...
明天來去買個大樂透&刮個刮刮樂...
晚上早點睡...加減運動一下...

掯！...
我過的好，孩子才會好過好日子...
這才是重點！！
加油，Lister...

感情裡的達爾文...

2010-09-15T16:52:00.003+08:00

傷痕與生活...每每都需要靠自己平衡。
無論感情的來去是否像旋轉門？
都不希望在妳的感情裡，我只是客人...
只有相處了..愛了，才知道可不可能？...
只有心能分辨認真與忠誠...
相對於永恆，這肉身渺小的很。
痛過之後，是該進化成更好的人。
因為懂得愛自己，才懂得愛人。

西雙版納出差記(一)...序幕

2010-07-30T00:40:00.001+08:00

7/24為了9.20桃園機場出發的航班，只睡了三個多小時，清晨五點就起床。這倒也還好，接下來的才是重頭戲...台灣到香港，香港到昆明，昆明到西雙版納。然後再搭運輸公司的計程車(客戶出資)兩個小時路程，由西雙版納到達”打洛”，然後轉搭摩托車，行經”綠色隧道”…經過緬甸警察檢查哨，繞進自治區”小猛拉”。這還只是到達住宿點而已，還沒進入Casino哩…此時已經晚上7.30左右了。
其實，這當中99%的路程經過都是輕鬆愉快的(因為有美麗的空姐相伴)，就是最後那一小段綠色隧道…幹…我是偷渡客…而且還坐著摩托車(類似野狼125)，後面捆著server零件。然後…飛快的在山間泥濘的小路狂奔(那根本就不是路)….然後到達緬甸警方檢查哨，給53塊人民幣，抄個資料…登記一下，然後與帶著Colt.45手槍的帶哨老大…微笑&大眼瞪小眼的離開。
晚上七點半到達住宿點後，心裡真的很不爽...
因為，宿舍有夠爛…喂！我不要求奢華…起碼有點尊嚴好不好？根本像部隊一樣！
後來去吃晚餐，終於覺得自己像個人…因為有魚有肉有菜…還有啤酒，只是…坐在路邊吃。這倒也沒啥，因為人家客戶幹部都這樣過，咱們沒有理由不能過。至於菜色…請看照片…後來客戶主管還請吃”挫冰”…聽說叫做”紅豆冰”…一顆紅豆都沒有的紅豆冰，但是料很多…有花豆+芒果(過熟會有榴璉味)+椰奶…一樣請看照片。
這邊有個市場，裡面應有盡有，水果食物或是衛生用品，甚至是成衣或是手機店…一應俱全。市場裡很多燒烤店，我想這是明天吃食的重點。我本來就喜歡燒烤類…可是，出發前發現喉嚨有個傷口…痛的要命…害我以為感冒，不過還是有去看醫生拿藥備用。所以…燒烤可能得配點啤酒…降火氣…
俗話說的好:”飽暖思淫慾”，吃飽喝足…客戶IT幹部居然帶我們去逛紅燈區！！各位看倌，在這個自治區裡…賭&色都是不管的，所以一切看來似乎都很正常。尤其一堆漂亮美眉拉著你的衣袖，聲聲嗲的說：老闆…參考一下嘛~~不然給你名片…然後老鴇會追出來…老闆我們剛到一位江蘇姑娘…很漂亮的！！好像是人肉市場一樣…公定價：150人民幣…兩小時…帶出場…隨你便。唉…身旁是主管…不然…!@#@#$%$%^……………啊！不是啦…我也不敢怎樣…寫日記的同時，同房的主管已經睡到打呼了…先來去休息…晚安蛤！
20100724驚險刺激外加有點不爽的小猛拉行…正式拉開序幕…

欲知詳情如何，請聽下回分解…

PS.照片後補。

我對杯測的想法...

2010-05-24T11:06:00.004+08:00

其實不管是誰開的課程，不管是入門or進階...甚或是高階課程，都應該說清楚一件事...杯測是工具。

但是，杯測有一定的程序，有一定的評分標準。不是SCAA或是COE表拿起來會寫會勾，就代表會杯測...更不是，每個人依喜好來評分...這也是為啥人要被校正？

杯測的程序，在於控制變因，儘可能的讓每一杯被測樣品有相同的烘焙及萃取條件...

人要被校正，在於有些負面味道...往往被認為是好的呈現，在於標準的建立。好比說：怎樣叫Clean Cup？Mouth Feel 6分是長啥樣子？Acidity又跟啥有關聯？

Flavour的描述與給分，精不精采or有沒有變化一定影響給分，但是味道的描述以及味道資料庫是要自己建立的...這個課程當中沒法告訴你。

再來就是一些技巧：
1.啜吸。

2.烘焙度的修正(這會影響所有評項的呈現)。

3.分溫測試修正給分。

4.交叉比對樣品...找出排列...再修正給分。

另外一提，杯測需要不斷的練習，也需要校正。這樣才能不斷的進步...

對於杯測的誤用，在此小弟我實在沒資格講啥。不過，當一個店家把80分的豆子評到90分，還用90分的價格賣給消費者...這就真的差很大了(那萬一真買到90以上的豆子時要怎麼評？每隻滿百？)。請業者妥善使用"杯測"這工具，並時常修正自己的評分。

再被電一次...

2010-03-03T15:32:00.002+08:00

之前就很想去上的高階班杯測課，今年終於有機會成行。
處理掉一些事情，少了羈絆...這次課程算是重新出發+再邁出一步。
姑且不論以後用不用的上，我想這是我的興趣ㄓㄧ，也一直在我生活當中扮演的頗重要的角色。

我得先溫習一下...不然到時候，把很多專有名詞給忘了...就不知道要怎樣問問題了。

哥倫比亞小農競賽優勝-希望莊園

2009-07-14T13:08:00.004+08:00

自購的豆子。

烘焙日期：2009.06.12晚間9.00
烘焙環境條件：31度C，濕度60%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：FC(二爆起始)
烘焙時間：16.5分鐘
失重：16.45%

飲用日期：6/15
研磨工具：小飛鷹
沖煮工具：金屬濾網沖煮
水溫：約93度C

乾香=>香草，焦糖，菸草。

濕香=>焦糖，杏仁&堅果油脂香氣。

啜吸=>焦糖甜感，滑順好入喉，溫潤。有麥茶香味(大麥炒過的那種香氣)，堅果..焦糖香氣。微微的酸感，餘韻有菸草及焦糖香。

感想：豆子剛到時炒過一鍋C+120sec，香味主軸就是香草香，堅果香。淺一點的焙度，會比較有瓜果類的香氣。CP值很高的哥國競賽豆。

忙...不是藉口。

2009-06-03T10:52:00.003+08:00

去年11月換工作之後，咖啡的事就一直呈現原地踏步的狀況。
原本想把工作室擴大，被新工作的衝擊以及多次的出差打亂。再加上家裡在去年12月又多個新成員，原本自己的時間又更少了，開銷也變大了。
調整步伐後，慢慢的又可以擠一點時間出來，排除週末會出去"休閒"一下之外，總算是可以加減回到原本的計畫當中。繼續加油囉...嘻...

哥大塔拉珠區Cafetin莊園簡易杯測報告

2008-11-25T01:06:00.003+08:00

ORSIR送的樣品。詳細資料請看ORSIR，豆子已經上架。

烘焙日期：2008.11.22晚間7.30
烘焙環境條件：25度C，濕度65%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：C+120sec(一報結束後120秒)
烘焙時間：14分鐘
失重：15.8%

飲用日期：11/24 13:30
研磨工具：小飛鷹
沖煮工具：金屬濾網
沖煮水溫：約93度C

乾香=>堅果香濃郁，椒類香氣，水果甜香。
濕香=>堅果類油脂香氣，甜椒，奶油。
啜吸=>乾淨，甜度高。略有茶感，吞嚥後Spicy明顯。中溫有點果酸及果甜香呈現，回韻細緻...乾淨順口。clean cup。

感想：很甜的豆子，有種錯覺像是先前那些Miel的豆子，但是還是有差別，就是乾淨度與Body。乾淨度較Miel高，Body較Miel略遜一點，但是還是不錯的。另外，回韻的部份也不同，Miel是暴衝型的，這種水洗豆...是慢慢帶出...細緻綿長。喜愛果酸的同好，可能要維持在C+60左右，會保留比較多的細緻酸質及果香。

哥倫比亞橘丘莊園 cupping result

2008-10-02T17:07:00.008+08:00

話說上完進階的COE杯測模式杯測師訓練營後，一直很懶惰，都沒有練習。在要轉換跑道之前夕，抽空在辦公室給他測一下。記起老師講的話...要多練習阿...
新豆子，ORSIR送的樣品，哥倫比亞。詳細資料請看ORSIR，豆子已經上架。

烘焙日期：2008.10.01晚間8.30
烘焙環境條件：30度C，濕度60%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Cinnamon(一爆開始一分鐘下鍋)
烘焙時間：12分鐘
失重：13.4%

飲用日期：10/02 11:30
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：簡易杯測工具
沖煮水溫：約93度C

乾香=>香草類植物香氣，杏桃，蜜楊桃。
濕香=>水果甜香氣，杏桃，堅果類香氣，蜜楊桃。
啜吸=>乾淨，平衡度佳，清爽甜味。有類似甘草那種甘甜，杏桃，香草類植物香氣。吞嚥後，綠帶點SPICY，鼻腔細緻的香草香氣縈繞，回甘細緻。中低溫度的酸值表現很柔細，像是柑橘類水果半熟的酸，有生津感，有點白酒澀。

感想：若是Cinnamon就有這樣表現，那FC的表現就令人期待啦。

沖煮工具粉量
注水後
三分鐘後破渣撈渣
杯測表

08' Compak K-10 WBC 小改款---燒燙燙到港

2008-09-23T15:44:00.006+08:00

照片我就不PO了，請看右手邊的小格照片，或者點兩下直接連結到Flickr去看。
東西一定是有屌的，不然我實在也不敢亂講。磨盤沒有更動，豆槽有屌很多...尤其是材質，粉槽的蓋子已經與研磨室的刻度盤裝飾的部分分離，電源開關換成工業級的...大抵若是。

售價請參考經銷商，小弟我也可以幫忙訂購。經銷商一樣有保固，零件保証充足。不嫌棄的話，找小弟我處理的人客，我會送一包長大的個人用配方給您嚐嚐。有興趣的可以留下E-mail聯絡，或者寄這個mail address：lister62622@yahoo.com.tw 。

就這樣...

COE杯測模式訓練營(二)進階班

2008-09-16T17:26:00.003+08:00

進階班是9/7(日)上課，其實上完這第二階段的課程，有很多不一樣的想法萌生。感觸不是很多，但是...有被電到的感覺。

一個早上兩梯次各四個樣品的測試實習，對學員來說確實有很大的震撼與考驗。當然，跟實際國際競賽場合動輒幾十隻~上百隻樣品(初選)，到決賽至少一二十支以上，當然是小巫見大巫。不過，這練習的當中以剛好點出小弟我的一兩點缺失(或說是偏好)，足以影響評分標準。

練習...練習...再練習，老師講的...這樣才會進步喔！

尼加拉瓜 java種檸檬樹莊園(COE 07'亞軍，本批非競賽批次。)，飲後感想。

2008-08-27T10:39:00.003+08:00

Java種在尼加拉瓜發揚光大的版本，此莊園還以此品種一舉奪下07'COE亞軍。豆子購自歐舍，應該還有貨。

烘焙日期：2008.07.23
烘焙環境條件：34度C，濕度62%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：C+150sec
烘焙時間：13.5分鐘
失重：16.8%

飲用日期：7/24 15:30
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>檸檬皮脂香氣，奶油堅果，香草香氣。

濕香=>香草，奶油堅果，杏仁，微微果酸香。

啜吸=>入口回甘直接而快速，滑順有茶感，香氣主軸是堅果以及香草氣息。回韻有很明顯的焦唐香以及發酵茶香，甘甜持久而細緻。

感想：酸度低，口感飽滿而實在，回韻質地細致，很優的一支豆子。後來，我有另外炒一鍋FC版本的拿來擠濃縮，實在是很細緻好喝，而且很耐喝。重點是，炒淺淺的，擠出來竟然不酸，很讚！

後記：後來，Marco與我討論發起團購此豆，Marco PO文後不到48小時就額滿一袋。有買到的同好們，應該是很爽才對。

COE杯測模式訓練營(一)入門班

2008-08-22T08:49:00.004+08:00

課在哪上？誰講課？課程內容？我想不用我多做介紹，重點是我的上課動機與感想。

其實很早以前BGT就有開過高級班，不過那時是有限定對象的(台灣咖啡協會會員)，不然我那時就很想去上。為什麼上這種課？簡單的說，一來想驗證自己舌頭到底可不可以用?二來，玩久了總是需要一點刺激才會長進一點...。所以，在知道BGT分階段開課後，我就去報名啦！(其實，這當中有一段波折...)

課程的安排，對消費者來說可能會緊湊點，但是對有接觸過咖啡一段時間的人或是家裡玩的，應該是蠻可以接受的。COE競賽杯測模式的說明以及流程，讓我受用不少，尤其是日後在家自己測試時...該掌握的重點。水溫...注水...時間...破渣...撈渣...都是重點中的重點，另外一些小細節像是：洗杯測匙...聞香時間點...杯測次數以及時機掌握...溫度...分數的給法...。都會影響到結果。

原來杯測有這麼多規矩喔...哈！不過，說真的...很好玩，對想要進階的同好很有幫助。

拍謝...是我偷懶！

2008-08-07T09:30:00.003+08:00

兩個月沒有PO心得報告，是我偷懶...不是沒心得。另外，也因為還沒去學習一點新東西，不太敢亂講心得，總覺得有點心虛...哈哈哈！

反正，我會陸續補上，新的先PO，以前的紀錄...就後續再補。然後陸續上課...學有心得，我在把感想PO上來。

GIOTTO腳座改裝

2008-05-20T14:10:00.007+08:00

GIOTTO是台穩定的家用機，但是很多小地方還是有改善的空間。比如：這次改裝的腳座就是其中一個很令人詬病的點。

原廠在底座以五個橡膠墊，以小螺絲鎖上固定。GIOTTO重達23.5KG左右的體重，再加上鍋爐的水，都超過25KG了。但是再鎖上PF時，還是會有機台不穩固被拉動的情況發生，而且常常發現橡膠腳座已經歪曲變形。

GIOTTO好像已經停產，但是國內還是有很多使用者，而且國內代理商好像還有貨。 (壞虎老大說：沒有停產，只是供貨延遲。我是在原廠看不到資料...所以以為...哈哈哈。)

由於GIOTTO的底座螺絲孔很小，所以要安裝商用機種腳座或是我選用的這種腳座都需要擴孔。剛好我有工具可以擴，所以就買來自己動手啦！完成照片請看我的Flickr...

真的便宜好用啦！有需要的朋友請找Dr. Bean的Elvis，他很樂意為大家服務。

mini500超暴力炒豆，750g！(二)

2008-04-11T17:01:00.003+08:00

實驗豆種：Ugenda Sipi Fall (06'老豆)
目標焙度：FC
烘豆量：750g
失重：15.7%
炒豆日期：4/1
Taste日期：4/8

結果：

乾香氣=>菸草，黑胡椒辛香，醬油瓜子鹹香。

濕香氣=>菸草，焦糖，杏仁。

啜吸=>堅果巧克力香，焦糖香，清甜，吞嚥後略有spicy感。無明顯瑕疵口感呈現。

感想：老豆炒起來失重確實會少一點，同樣的豆子在500g滿載炒豆，同樣焙度下失重僅約16.2%。我會再多炒幾鍋，把比較適切的超載炒法確定下來。到時候再把一些數據整理一下，然後PO上來給同為800N的同好參考。

mini500超暴力炒豆，750g！(一)

2008-03-13T16:20:00.005+08:00

其實我是偷懶...
3/12這天晚上，為了不想多浪費時間(可以少炒兩鍋)，所以出此對策。結果？請往下看...

簡單敘述一下初步的炒法：
連續炒兩鍋豆子，焙度都設定在FC。轉速提高到70rpm，火力也提高，風門沒改變。烘焙時間都在16~16.5分鐘。

結果：
豆子花花的，不怎麼漂亮。炒起來mini500倒是沒有抗議，很正常...，過程中也沒有豆子被吸出去。失重也少了點...大約只有15.6%。

感想：
我覺得mini500可能可以把750g這樣的份量炒出還可以喝的下去的結果，不過很多參數還要抓一下。目前，我個人炒過可以OK的最大豆量是600g，那是喝起來OK...機器也沒啥異狀。
750g炒豆過程中，我觀察...豆子差不多就在取樣棒那個窗口的高度滾動，大概已經淹沒軸心了吧？
我認為還有改善空間，但是我不曉得我可以達到哪種程度？可以讓我自己滿意嗎？...再試試吧！

衣索匹亞 Mllege飲後感想

2008-02-20T13:54:00.000+08:00

豆子購自歐舍，生豆已經沒賣了，熟豆大概剩下也不多。

烘焙日期：2008.01.30
烘焙環境條件：21度C，濕度59%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：FC
烘焙時間：16.5分鐘
失重：16.2%

飲用日期：1/31 11:00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>熟果甜香，堅果杏仁，黑胡椒，綜合香料。

濕香=>堅果油脂香，花香，杏仁甜香，藍莓香。

啜吸=>堅果油脂香，油脂包覆感明顯，甜，黏，Body好。吞嚥後，餘韻有花香..藍莓..堅果香氣。

感想：炒完雖然豆子看起來花花的，但是很好喝。

2006 Chateau Pey La Tour感想

2008-02-20T13:36:00.003+08:00

這隻紅果汁購自"大X發"，原先並沒有在T大的推荐酒單當中(後來T大有PO文講到這支)，但小弟我剛好有先買到...所以看到T大PO文馬上就開一支來喝。以下簡單感想：

Smell：苺果香，葡萄果實甜香，果酸香，略有酒精味。

Taste：強勁酒體，略有苦味，果香，甜度適中，酸度低。

感想：Clean，香氣及甜度的平衡感不錯，酒精味略強，有陳年實力(至少有兩三年)。單喝OK，或是佐以Cheese，味道淡的滷味，頗適合。

PS.這不是推薦文，更不是評論，僅僅是一個入門菜鳥的感想。

哥斯大黎加 Caffe Sin "Miel" 試烘試喝報告

2008-02-02T17:07:00.000+08:00

Sample豆子來自歐舍，還沒上架，據說年後到貨。

烘焙日期：2008.01.30
烘焙環境條件：21度C，濕度59%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：FC
烘焙時間：16.5分鐘
失重：16.2%

飲用日期：2/1 15:30
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>香料馨香，杏仁甜香，焦糖香，類似醬油瓜子那種氣味。
濕香=>堅果，香料，焦糖。
啜吸=>香料香，堅果類香氣，溫潤黏滑，像在喝熟茶般的滑順，微酸生津，入喉回甘迅速...焦糖香回韻。吞嚥後，mouth feel有明顯spicy感，涼涼的。

感想：近期內喝到的三隻哥大Miel，都有不錯的表現。這支Caffe Sin相對比Brumas溫潤，與Herbazu相當，香味則各有擅場。三支Miel哥大都很贊，不過聽說這隻不貴。存點零用錢，買個10KG來用好了。

Estate Blend大致抵定，分享發表！

2008-01-21T13:02:00.000+08:00

這是模仿2007WBC競賽某位選手的Blend而來的配方，豆種完全不同..比例也有所調整(前後調整過四五次了)...是精神上的模仿。

使用豆種及比例：
巴西黃波旁(我用山米莊園) 40%
JAVA全水洗(我用Kayumas) 20%
水洗耶加(我用歐舍小顆手選2007第一批) 20%
哥倫比亞(Sierra) 20%

建議焙度：FC+45sec~FC+60sec，失重17.5%。

香氣與成果呈現：
杏仁堅果味為主軸，微微而柔和的果酸襯托出果香，兩段式的甜味呈現，前段水果熟甜..後段蜜甜，回甘持續半小時以上。尾勁柔和綿長，滿是可可韻及果香。
飲後，杯底的味道也是很乾淨...這點讓人實在很滿意，用豆果然決定一切。

PS.我是一鍋混炒，沒有分開炒喔。有興趣的，請自己找豆子試試。

Kenya Kiandu AA試烘試喝報告

2008-01-21T11:43:00.000+08:00

Sample豆子來自歐舍，還沒上架，上架日期未知。

烘焙日期：2008.01.16
烘焙環境條件：20度C，濕度59%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：FC
烘焙時間：15分鐘
失重：16.5%

飲用日期：1/18 17:00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>香料馨香，濃郁莓果類果實香氣，堅果香，黑胡椒，薄荷涼香。

濕香=>堅果油脂，花草香，熟果甜香，薄荷涼香。

啜吸=>香料香..莓果類酸香，微微的酸，頗細緻。滑順..黏..甜，回甘快而直接，有茶感，有蜜甜感，上顎黏稠。

感想：又是支老饕級的肯亞豆，很不錯的豆子，不算很野...但是也不是清淡爽口型的肯亞。

Java Blawan from ajerry 試烘試喝報告

2008-01-21T10:42:00.000+08:00

Sample豆得自網友ajerry，看豆子的狀況應該是2007的貨沒錯，含水率還頗高..頗青翠。豆相尚可，大小不太均勻，生豆有股油脂味道(這點與過去的經驗略同)。

烘焙日期：2008.01.16
烘焙環境條件：20度C，濕度59%。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：200g
焙度：FC+
烘焙時間：15'30"
失重：17.2

飲用日期：1/17 14:00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>堅果油脂香，醬油瓜子，黑胡椒。

濕香=>堅果，花香，黑胡椒，杏仁甜香，甜椒。

啜吸=>巧克力堅果香氣弱，Spicy，甜味強，乾淨，回甘頗細緻。有Bake現象，導致堅果核果類香氣及Body減弱很多，上顎有些微油脂包覆感。

感想：這一鍋很有能是因為小量(200g)炒豆，而我沒有修正炒法所造成的結果。Bake的現象蠻明顯的，Body沒有很好，香氣聞的到卻喝到很少，甜味有，整個喝起來空空的...一二爆間...拖太長了...扁掉了。真是該打...切...

Dr.Bean新豆哥斯大黎加SHB簡易Cupping感想

2008-01-10T11:14:00.000+08:00

這隻是Dr. Bean的Elvis順手拿給我的Sample，炒好的，應該也是他Cupping用的。反正就是喝喝看，1/7晚間拿到的。

烘焙日期：不知
烘焙環境條件：沒問
烘焙設備：DiedRich 3KG紅外線加熱版本
烘焙量：不知
焙度：目測約是cinnamon roast
烘焙時間：沒問
飲用日期：1/8下午約1.30
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>草腥味，苺果類酸香，香料馨香。

濕香=>蜂蜜甜香，青草，香料香。

啜吸=>草味，高麗蔘香。粉粉的mouth feel，酸質不亮，還算柔細，微澀，甜，吞嚥後有點Spicy，酸轉生津。

感想：沒有很特殊或令人驚豔的香氣表現，中規中矩的水洗SHB哥大樣子。我會比較期待FC以後的甜味表現，不知道能否引出那股蜂蜜甜香？

哥斯大黎加 Herbazu 試烘試喝報告

2008-01-10T10:28:00.000+08:00

粉給他不好意思的是，這是11月的事情，紀錄有做...卻沒空key文上傳。現在，給他補一下。

烘焙日期：11/21 晚上21.00
烘焙環境條件：相對溼度65%，室溫28度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約16分
失重比：17%
飲用日期：11/23上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>堅果核果香，杏仁，黑胡椒，薄荷涼香。

濕香=>杏仁核果，菸草，焦糖甜香，堅果油脂。

啜吸=>微酸，甜，堅果油脂及杏仁香味為主軸，滑順飽滿的Mouth feel，發酵茶香，甘甜回運持久。

感想：很飽滿的哥大豆子，確實少見。如同虎老大所形容，CP值確實很高。難怪某WBC冠軍拿來當SO Blend，不用炒深，就已經嚇屬人的好喝。

哥斯大黎加 Brumas Adela "Miel"試喝報告

2007-11-30T16:56:00.000+08:00

豆子是小弟我購自歐舍，蠻貴的...所以僅僅買一公斤。

烘焙日期：11/14晚上21.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：25度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：17%
飲用日期：11/15下午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>濃郁的堅果油脂香氣，熟果甜香，甜椒，黑胡椒，藥草香。

濕香=>濃郁的堅果油脂，甜椒，藥草，香料，熟果香。

啜吸=>一入口就感受到檸檬or柑橘類皮脂香氣，熟果甜香。油脂包覆口腔感明顯，甜椒甜..香料甜香，滑順細緻...綿長的甘甜，一點點Spicy。

感想：Miel的威力果然不同凡響，甜...香...。哥大不是只有清澈的風鈴，也有堅果炸彈。不過...貴了點，難怪叫"天王"。

Australia Mountain Top PB試烘報告

2007-11-23T16:52:00.000+08:00

豆子是好朋友送的，放很久了，聽說是MT老總訪台時送的。

烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.0%

飲用日期：11/2下午約15.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>很濃的堅果香，甘草甜香，黑胡椒，菸草香。

濕香=>杏仁堅果，菸草。

啜吸=>堅果香，香料香甜，滑潤，堅果油脂香，甘甜，回韻綿長。

感想：很耐喝的海島豆，又香又甜。但是也很貴，感謝長輩賜豆！

Malawi Mzuzu飲用報告

2007-11-23T16:32:00.000+08:00

豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City
烘焙時間：約15分失重比：16.15%

飲用日期：11/2上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>杏仁堅果香，甘草甜香，類似醬油瓜子鹹香。

濕香=>杏仁堅果，菸草，甜椒。

啜吸=>一入口甘甜湧現，茶感，果香，核果堅果香，甜椒，溫潤。

感想：馬拉威的好豆子就是甜而溫潤，跟肯亞以及衣索匹亞大相逕庭，各有風情啦。

Kenya Guguini飲後感想

2007-11-23T16:18:00.000+08:00

豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City +
烘焙時間：約15分失重比：16.9%

飲用日期：11/1上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>杏仁堅果，莓果酸(微酸)，香料香甜(類似月桂)。

濕香=>杏仁，月桂，茶香，果香。

啜吸=>杏仁堅果香，發酵茶香，略有橘皮苦，滑順..黏..甜，微酸生津，餘韻綿長。

感想：蠻細緻的豆子，跟GUW(客西安威尼)真是兩樣情，很不錯的肯亞豆。

網友ajerry托測兩支新豆，8批樣本，杯測報告。

2007-11-16T16:11:00.000+08:00

又收到ajerry的烘焙樣品豆子，這一次總共是8小袋，據說是兩種豆子，每袋可以沖2~3杯，以下是測試報告。

測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分四次測試，不連續。

1.Kenya #1
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，堅果油脂，椒香，微酸香。
濕香：熟果香，些微杏仁，水果酸香。
啜吸：橘皮油脂，苦甘，酸味明顯...鹹味明顯...，吞嚥後spicy..澀感明顯..菸草味。

2.Kenya #2
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，類似杏仁香，菸草，微酸香。
濕香：熟果香，杏仁堅果，微酸香。
啜吸：滑潤，酸轉生津，酸感有點強，油脂包覆感明顯，莓果酸香，鹹度較1低。吞嚥後，spicy，澀感明顯較1低。

3.Kenya #3
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁香，果香，煙燻味，醬油鹹香。
濕香：杏仁，發酵茶香，綜合香料香。
啜吸：黏，甜，溫潤，茶感，微酸生津，澀感較1及2低。

4.Kenya #4
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁堅果，酸香。
濕香：杏仁，發酵茶香，菸草香。
啜吸：發酵茶香，橘皮苦甘味，果香，酸細緻。吞嚥後，Spicy，略有澀感但不卡喉。

5.Kenya #5
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，類似黑糖香氣，堅果，酸香。
濕香：杏仁，類似酸梅鹹酸香，果香。
啜吸：苺果酸香，焦糖，吞嚥後略有澀感，菸草味。

6.Kenya #6
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，果酸香，杏仁堅果。
濕香：杏仁，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅氣息，苺果酸，酸轉甘甜，略澀。

7.Kenya #7
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香。
啜吸：酸梅汁，果香，略澀包覆舌面。

8.Kenya #8
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅汁，果香，酸轉甘甜，略澀。

綜合感想：
收到這8支sample時，並不知道哪幾包是哪知豆子。測後的感想是，1~4是同一支，5~8是另一支。5..6兩個樣品，讓我比較印象深刻，因為酸度低，甜度高，香味有出來。其它...請參考上面的報告，豆子...沒有特別出色。

New Blend 測試心得(三)

2007-10-16T12:24:00.001+08:00

測試..測試..再測試...
不管是混豆比例...或是烘焙手法，都要一再測試。
除了味道呈現，更要穩定。挖掘配方的整個沖煮範圍，以及可烘焙帶。
對業餘的玩家來說，這真是冗長的時間...不過，也沒辦法。這是必經的過程........

網友再次托測兩款新豆，測試報告。

2007-10-04T15:41:00.000+08:00

又收到兩款豆子，以下是測試報告。

測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。

1.Ethiopia Armaro

目視焙度判定：約city。

乾香：堅果，果酸香，熟果甜香。

濕香：堅果，熟果甜香味，果酸香。

啜吸：果香(有點淡)，微微酸，甜度中等，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面有明顯粉澀味(這個是烘焙可以修正的)。

2.肯亞lot 398

目視焙度判定：約city。

乾香：略刺激的果酸香，橘皮，堅果香，菸草，焦糖甜香。

濕香：茶香，堅果，果實熟甜香，焦糖香。

啜吸：茶香，略有草腥味，橘皮味，堅果香，微酸，生津，吞嚥後spicy，澀感明顯，麻舌，鼻韻有果香。

綜合感想：

據我了解，Amaro這款豆子是2007 Ecafe 的Auction lot，可惜Ecafe取消競賽了。這次收到的Amaro，蠻可惜的是...聞到很濃的果香味，但是卻喝不太到那個濃郁果香。
另外那隻肯亞lot 398 ，香氣保留的蠻好的，但是也是有明顯雜味，甚至會有點麻舌。

建議調整一下整個烘焙曲線配置，尤其是脫段，應該可以延長一點。若是City下豆，總烘焙時間也不要過短，以免負面未到過於明顯。火力控制也要小心，過猛也會造成一些負面味道或是口感。

New Blend 測試心得(二)

2007-09-28T16:04:00.000+08:00

使用豆種：印度風漬馬拉巴，衣索匹亞耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，衣索匹亞 Sidamo(日曬)。

烘焙工具：800N(mini500)

焙度：FC+45secs

烘焙時間：16.5 minutes

失重：16.8%

感想：風漬是水分粉少特性卻很強的豆子，這個配方不適合單喝，擠出來淺淺的顏色，卻很強壯。加一大票奶，他還是一直告訴你...我還沒掛。我會把它拿來加奶喝...跟奶的融合度很高，帶著很特殊的甜味以及核果香，卡布..拿鐵..，都OK！我的比例是這樣的：風漬40%，耶加30%，Sidamo 30%。有興趣的試試，感想大家討論。各位好朋友或許有更好的Idea也說不定...

New Blend 測試心得(一)

2007-09-27T10:06:00.000+08:00

使用豆種：巴西山米莊園黃波旁，哥倫比亞特雷多，衣索匹亞耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，JAVA Kayumas(爪哇四大國有莊園之ㄧ)。

烘焙工具：800N(mini500)

焙度：FC+45secs

烘焙時間：17 minutes

失重：17.8%

感想：很強的可可韻，Body中上，甜，後勁強，餘韻迷人。單喝算是老饕級的強度，加奶作卡布還OK，不過做成拿鐵...咖啡強度有點弱。

我個人還蠻喜歡這個配方，配方是參考國外競賽配方的Idea，然後就我庫存可用的豆子，進行測試混合。混合比例，以巴西黃波旁比例最大，其餘三支比例比較平均。除了哥倫比亞外，其他三支都是莊園豆等級(YC屬於產區小合作社豆)，所以喝起來粉給他乾淨...杯底味道也很屌，除了香...沒有雜味或是騷味，有類似豆子的同好可以自己試試。

網友托測三款好豆，測試報告。

2007-09-26T14:43:00.000+08:00

9/20下午收到三款網友托測的豆子，豆子已經炒好。網友原意是想請小弟我試炒給心得，但我想...也沒差...後來就改成請網友炒好寄過來，順便也想喝看看網友的炒豆功力。以下分就三款豆子測試以及觀察結果提出感想：

測試環境以及方式：

Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。
KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。

1.Ethiopia Limited Yirgacheffe Idido Aution Lot 13

目視焙度判定：約city。

乾香：花草香(略帶草腥味)，果酸香，黑胡椒。

濕香：花草香，水果甜香味，果酸香，甘蔗甜香。

啜吸：花草香，油脂豐厚，上顎有油脂包覆感，黏滑順口，鼻韻有果香，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面略有澀雜味(這個是烘焙可以修正的)。

2.Ethiopia Limited Washed Sidamo Auction Lot 12

目視焙度判定：約city。

乾香：果酸香，柚皮油脂，堅果香，杏仁，類似黑糖甜香。

濕香：杏仁，果實熟甜香，綜合香料。

啜吸：茶香，茶感，杏仁香，滑順，微酸，生津，鼻韻有果香，平衡感佳，甘甜細緻。

3.Brazil Sul de Minas Poco Fundo estate

目視焙度判定：約city。

乾香：堅果香，菸草香，焦糖甜香。

濕香：杏仁，菸草，焦糖香。

啜吸：甜味清爽，類似甘草般的甘甜感，堅果香，焦糖香，吞嚥後spicy感明顯，回韻有菸草及堅果香，口感有點扁(不太像巴西的滑順...疑似烘焙造成的bake呈現...)。

綜合感想：

三款豆子應該都不差，前兩款更是Ecafe的競賽豆，照理講應該可以更好。其中，Idido以及巴西Minas這兩款豆子，都有Bake的跡象，不然本質應該是不差。

我蠻喜歡那隻Sidamo，淺焙能處理的不酸又甘甜順口，很不容易。

建議調整一下整個烘焙曲線配置，應該會讓豆子的特色更突顯，競賽豆應該表現可以更好的。

Blend Test latest ...

2007-09-19T23:46:00.000+08:00

跟前輩朋友討論起2007WBC的一些趨勢，以及K10 WBC到位後可以有哪些作為？

想一想，Water Debit...老外雖有個概略的結論及研討，我改Rotary後倒是沒試過，近期可以測試一番。

自己喝的Blend，大概半年以上沒有更新了。約兩週前試炒過一鍋...上週末喝...還不錯，今天晚上又改良了一下...烘了兩鍋不同的改良方向，週末先弄點喝喝看，有心得的話...就把大方向提出來給大家參考。

New Arrival 手選小顆YC from Orsir 試烘試喝報告

2007-09-12T11:49:00.000+08:00

Sample豆子得自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：9/11 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：33度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16%

飲用日期：9/12上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>熟果甜香，堅果香，黑胡椒辛香，菸草香明顯，微酸氣息。

濕香=>甜椒甜香，焦糖香，白甘蔗甜香，堅果香氣。

啜吸=>熟果甜，甜椒甜，甘草甜，甜味豐富層次不同。滑順，上顎有油脂包覆感，Body厚實，乾淨，酸質柔細不強烈，類似莓果酸，酸轉生津，吞嚥後略有橘皮苦甘感呈現，Spicy。鼻韻有菸草香味...好像在抽菸...

感想：甜度高且甜味複雜，這一點跟前一批是相同的。香位略有不同，本批比較有耶加風味，但Body也不錯。乾淨甜滑...真是超值的豆子...

酸是咖啡必要的味道？？？

2007-09-11T10:42:00.000+08:00

台灣自烘的業者越來越多了，其中不乏玩家出身轉開業的。近來在網路上看到好多這樣的業者的Blog，也闡述了許多開店的歷程以及所謂的中心思想。但是在闡述這些個理念時，不知道這些業者同好是否有想過已經誤導了大家？

酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。

不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。

我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？

飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。

PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！

家用型Espresso機改裝Rotary Pump壓力供給模式與封閉型測壓把手測壓

2007-09-10T12:55:00.000+08:00

如影片，Rotary的壓力供給是穩定的，但是真正設定壓力的值是多少？

照理講，以我改Rotary後的調整方式，應該是將針閥旋緊(就是沒有流出水)，啟動PUMP，再開始調整。調整幾bar，他就是幾bar。但是，當針罰調整至正常出水量時(每一種沖煮頭有不同的出水量範圍。)，啟動PUMP後測得的壓力是略小於真正PUMP的供給壓力值的(大概小個0.2bar)。

那以封閉型測壓把手測試呢？

熱機完成後，以封閉型測壓把手測得的結果，蠻好玩的。就是，在壓力一達到設定值後，等個幾秒鐘...他壓力還會往上加個0.5bar。為什麼？

後來我在一次冷機測試時(就是開機補完水，啟動PUMP，以封閉把手測壓。)，得到答案...又是飽和蒸汽壓在作祟...因為冷機沒這種現象！！

如果你問我那...營業機並沒有裝針罰啊？HX營業機為什麼測出來的值相差比較小？

營業機不用裝針閥是因為：他有比針罰更屌的東西，叫做：限流閥(有的機型還是可調式的哩！)。

HX營業機如果鍋爐配置的好，溫度控制的好，測出來的兩個壓力值是非常接近的。鍋爐大小就是一個問題了，溫度控制影響更大。說來說去，營業機比較穩就對了！

肯亞名莊園--Gethembwini飲後心得

2007-09-03T11:45:00.000+08:00

豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：8/7 晚上8.30

烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。

烘焙設備：楊家800N(mini500)

烘焙量：250g焙度：Full City+ 10sec

烘焙時間：約15分

失重比：17.1%

飲用日期：8/9上午約11.30

沖煮工具：KF-300金屬網濾杯

沖煮水溫：約93度C

乾香=>百香果，杏仁，發酵茶香，酸香，可可韻，菸草。各種香氣交雜變化著。

濕香=>發酵茶香，綜合香料，杏仁，堅果油脂。

啜吸=>焦糖香..發酵茶香..杏仁堅果，莓果類酸質，酸細緻轉生津，吞嚥後有菸草香。上顎有刺激的甜感及油脂包覆感，口感滑順。spicy..回韻有果香。

感想：整個香氣是很飽滿且複雜多變，mouth feel有很重的油脂包覆感，屬於很重口味的肯亞豆。他有肯亞豆的特性，卻又帶著很多變的香氣變化，愛喝重口味豆的老饕應該會蠻喜歡這種調性。
我個人，則是比較偏好清淡耐喝點的豆子，不過並不是這豆子不好，只是我個人偏好的問題。客觀來看豆子的表現，他是很優的。

Mazzer Kony VS Compak K10 WBC...單品PK

2007-08-28T16:00:00.003+08:00

好不容易手上同時有這兩台機器，同樣是營業級的Conical磨豆機，所以8/25下午找了兩位同好一起測試一下差異。測試的方式，我選擇貼近"標準杯測"的模式，避免沖煮的不穩定或水溫控制不當去影響到沖煮結果。另外，參與測試的除了我以外，另外請南部兩位對味道頗敏感的同好一同測試，避免一言堂的情況產生。

以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：

1.測試人員：

Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。

OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。

Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。

2.機器規格：

Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。

Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。

3.測試用豆：

哥倫比亞康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。

4.測試方式：

沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。

測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。

乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0

啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1

明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0

醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1

平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1

變化度--Kony：K10：平手=0:3:0

乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0

甜度--Kony：K10：平手=2:1:0

負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)

後韻--Kony：K10：平手=2:1:0

感想：

評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。

我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。

整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...

不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。

測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！

Compak K10 WBC 使用感想以及建議

2007-08-22T15:17:00.000+08:00

要先講的一個大前提，是我比這次其他買K10的朋友提早體驗了Conical的機種，所以這次K10到位，我的體驗並沒有很大的震撼，但是差別還是有的。

底下我就綜合性的，不分點的提出一些感想與建議：

1.使用感想：
使用起來，最讓我滿意的就是DOSER，撥粉輕鬆又撥的很乾淨，調整分量器的結構簡單方便。另外，使用後的清潔方面，出粉口蠻大的，很好清理，這一點也頗深得我心。

空機運轉時(沒有裝豆子)，我與聞山的強哥都有發現有金屬碰撞的震動聲，後來經過與蕭氏的仲勳討論，發現那是DOSER的不鏽鋼片震動的聲音。正常研磨時，就不會了。這一點，我倒是覺得無傷大雅。

原廠資料300RPM，使用起來研磨速度其實並不會比Kony慢，磨盤稍大一點還是有占便宜。另外，研磨出來的粉結塊狀況減輕很多，這一點光是目測與Kony比較，就有差！

沖煮後的感想，我個人覺得，對豆子的解析度有較好一點點，因為我有喝到多一點味道。另外，吞嚥後的後韻..鼻韻，也更為明顯一點。甜度，則稍稍有減低一點點，不是很明顯。這些感受是相較於Kony的呈現，倒也不是真的差別很大或是孰優孰勝的問題。

2.建議：
豆槽的質料，應該可以再好一點，蠻容易裂掉的，尤其是插進去磨盤上座要固定那一段。固定栓的設計，或許也可以再修改一下，避免鎖緊時把豆槽搞裂了。這一點有待加強，有請蕭氏向原廠反映溝通一下。

清理時，除了DOSER外，出粉口，研磨室，建議都要以小型強力吸塵器吸一下，會比較好。

調整刻度時，其實蠻緊的。清理時，尤其是在移除上磨盤以及裝上去時，都需要旋轉比較多圈，因為他的螺距較小，螺纹又比較細，然後整個要移除裝上的高度距離又很大。有點累..(有一好，沒兩好...。為了研磨品質，穩固的固定磨盤不抖動，在拆裝這點...只好犧牲。沒辦法...)

看看原廠有沒有更好的解決方案，或是改良設計，出個刻度盤省力改裝套件什麼的。我可是相當期待...

以上感想與建議...大抵若是，如有新的一些感受，之後再補充。也請各位擁有者提供一下感想，大家討論討論。

PS.Kony與K10的單品PK紀錄，稍後報導！

Compak K10 WBC--初體驗

2007-08-13T16:46:00.000+08:00

K10屌不屌？這是最近幾天咖啡友們最常問我的一句話。研磨品質上，究竟有沒比Kony屌？我現在不敢亂講。但就使用的感覺，以及機器整體的質感，我個人感受是蠻不錯的。不過，畢竟每個人喜好不同，我無法代表廣大的家裡玩的，更沒立場就營業角度評斷，畢竟我不是專業的Barista。所以我會就我使用的感受以及過去使用過幾台磨豆機的經驗，來相互比較...而後提出感想。以下細說分明：

1.外觀：

高*寬*深=635mm*210mm*365mm 17KG。

小弟我的是白金色的(就是銀色的啦！)，原本是要訂鐵灰色，原廠說要等很久，所以直接出銀色，這點有點遺憾。其他詳細規格，請看原廠網頁。烤漆，蠻細緻的，塑料的部份大致也都OK。不過豆槽的精緻度有待加強，毛邊沒磨的很乾淨...有點割手，透明度待加強，應該可以弄成有點顏色的。

2.使用時的噪音：

空機未裝豆子時運轉，會有嗡~的聲音，那個每台都這樣，小弟我已經問過，請勿擔心！那是正常的！裝豆子研磨時，聲音並不大，我沒測噪音的儀器，不過基本上可以這樣比：Max > Kony > K10。這一點我確定，我的耳朵也沒問題。

3.研磨刻度：

基本上我是以Doser上蓋那個豆子，為標定基準。

圖一

圖二

我的機器歸零點(上下磨盤咬合死點)是在30(圖一)，往回調鬆(順時鐘)約三分之二圈，調到10是我的Espresso研磨度(圖二)。此時，我GIOTTO Single的流速是：92度C，27秒，1 盎司，這個給大家參考。

4.Doser使用狀況：

圖三

圖三是還沒用刷子清理過的Doser，掃的很乾淨，K10是我有史以來用過有Doser的機器，掃的最乾淨的一台，MAX次之。MAZZER的機器，大小台都差不多，使用者頗多，不用我多講，自己看圖比較就知道。

至於撥粉把手，輕巧好用的程度是這樣的：MAX>K10>Kony。

5.研磨室積粉狀況：

跟Kony相仿，程度差不多。請看下圖：

圖四

圖五

其他心得感想，待續...

哈燒磨豆機報到--Compak K-10 WBC版---裝配上火線。

2007-08-12T17:26:00.000+08:00

跟當初收到Kony時相比，K10的箱子相對小一號。因為它的包裝...並沒有泡棉或是保麗龍...

磨豆機主體現身，也不小...蠻強壯的感覺。

豆槽，質感普普，印有LOGO。

刻度盤。

Doser&撥粉把手。

68mm錐型磨盤。

上磨盤鎖入研磨室，得先將卡榫對準凹槽。

裝配上火線，準備與Kony一較高下。

衣索匹亞 Limu莊園semi washed G2 Sample from Orsir 試烘報告

2007-08-08T15:40:00.000+08:00

Sample豆子來自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：8/7 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+120sec
烘焙時間：約14.5分
失重比：16.1%
飲用日期：8/8上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>堅果香氣，成熟水果香甜氣息，花草類氣息，類似奇福餅乾香氣，微酸香氣息。

濕香=>甜椒，類似在草皮上那種青草芳香，堅果香，黑胡椒，酸香。

啜吸=>花草類香氣撲鼻，類似甜椒甜感..直接呈現在口腔中，滑順而粘，微酸..但明亮，吞嚥後熟果香及堅果香氣才出現，略為Spicy，油脂包覆上顎感覺明顯。

感想：類似衣國日曬豆系(如：哈啦)的口感反應，加上類似水洗豆系(如:耶加)的香氣，這種組合的衣國豆子，還是第一次喝到，我個人還蠻喜歡的。產區因素以及處理流程的不同，果真呈現不一樣的結果出來。喜歡非洲豆的朋友，可以試試看，應該不會失望。

曾經...與恐懼...

2007-08-08T14:56:00.000+08:00

以前懵懵懂懂的作過一個跟台灣七成上班族一樣的咖啡夢，當憑著興趣一步步摸索，到現在有點基本常識後，才驚覺...好恐怖...

夢會醒，但是至少認清了現實的差距，不僅是技巧..不僅是投注的資本..不僅是持續的進步，更重要的是"熱情"。家裡玩玩，懶惰了可以放著不理他，做生意就不是那麼一回事了。當興趣變成工作，當每天都是這樣的過著，而且這當中背負了多少期待，還有經濟壓力..收支平衡。我常自問，我可以撐多久？不知道！但依照我的個性，很可能不久。

也要奉勸那幾位時常問我開店問題的朋友，您對這行業有多少體認？準備花多久時間在開店前練好基本功？準備多少資金讓店裡撐過最艱困的時期，而且你不知道會有多久？

團購Compak K-10 Conic磨豆機(感想)

2007-07-11T23:42:00.000+08:00

團購這件事情，原本是好意...就是想以更合宜的價格，買到想要的東西。K-10 Conic是講了好久想買的機型，包括與幾位前輩及同好的討論，也包括我自己與業者討論可行性。

姑且不論當初香港團購成行幾批，那個價格在六月份早就破滅，因為原廠調漲...在USBC以及SCAA Trade Show之後。結果，台灣的同好玩家們，還在期待那個和藹可親的30幾K的價格...

我曾早在五月中下旬拜訪過高雄的兩家有賣或代理餐飲設備的廠商，其中一家正好是賣過Compak設備的廠商。那時早已向該廠商提出十台以上訂單的可能性，但苦等一個半月以及無數通電話聯繫後，我放棄了...因為沒有任何誠意的回答，都是敷衍了事。進而才轉向請其他廠商代為進貨的可能性...

當時，我現場觀察過Compak K6以及K3，其實整體的質感以及磨盤調整固定的方式，我個人覺得都不輸Mazzer的磨豆機。但是該廠商長期將這樣的磨豆機當成是搭配沖煮系統出機的配件，而且還是低價促銷(我不知道銷量如何？)。多低的價格？K3接近Rocky，K6接近Mazzer的mini。諸位去這兩家原廠網站查一下規格，K3磨盤是58mmBlade...K6是64mm。天ㄚ...這...

姑且不論這次團購或是預購的結果如何，我甚至懷疑之後搞不好沒有廠商有勇氣再處理這種蠢事。也許有過一兩個機會，是可以由前輩或是同好共同發起團購，而且很有可能成功。但是畢竟那一切並沒有付諸實行，而且時機已過。

過程之中，我特別要感謝老哥的豐富資訊以及台南蕭氏兄弟檔對團購(預購)的熱情催生。若是機器能進來，小弟我將進行K10與Kony的PK測試...當然，大前提是機器會進來。(會進來嗎？寫這感想的同時，我還沒確認。)

New Kenya AA Sample From O'sir --test report

2007-07-04T10:22:00.000+08:00

Sample豆子來自歐舍，虎大說屌貨還在後頭，老天！！這樣還不夠屌喔？
會不會上架？何時上架？我不知道，產區資料請密切注意歐舍網站的發布。

烘焙日期：7/2 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度54%，室溫：34度C。(好熱，汗流浹背。)
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：7/3下午約13.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>莓果類酸香，堅果類油脂香氣，杏仁，熟甜果香，甘蔗汁，類似香蕉油，玉蘭花。

濕香=>菸草香味，杏仁，堅果油脂，發酵茶香。

啜吸=>熟甜果香，茶感，甘草甘甜，油脂包覆感明顯，黏，香氣上揚，酸感細緻不強烈，回韻帶熟果香及焦糖香。

感想：我猜想，City+30~120之間，會有個不錯的香氣可呈現的烘焙帶。淺一點，應該可以保留更多的花香氣息，不過FC以後應該可以拿來擠擠看，不知道會有啥精采的香氣？豆子已經不錯了，今年到目前為止，喝到的肯亞都還蠻耐喝的，也比較溫潤。產區不同，果然表現出不同特質。讓人更期待歐舍之後會進貨的肯亞...

團購Compak K-10 Conic磨豆機(序)

2007-06-29T17:11:00.000+08:00

Compak K-10 Conic原廠資料http://www.compak.es/en/productos/020102.htm

我也不囉唆，有意願的同好，就留個言出個聲。或是發封mail給我...lt0522@ms29.hinet.net

原則上我會以找一家廠商弄進來的方式處理，讓大家買東西有個保障。若不行，再看看用其他管道。

這個團購案，成不成還有很多因素待確認。其一，就是數量；其二，就是不曉得在我積極聯絡下，有沒有廠商肯弄進來賣。

巴西山米莊園 Yellow Bourbon PB試烘感想

2007-06-25T11:42:00.000+08:00

Sample豆子來自歐舍，據說貨快到了，感謝虎大的贊助。

烘焙日期:6/21 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：6/22早上約10.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>堅果核果香氣濃，杏仁香，綜合香料香，油脂味道，後有菸草香味。

濕香=>杏仁，堅果油脂，巧克力香，後有菸草味道。

啜吸=>一入口，甜而甘醇，堅果杏仁香氣濃郁，口感滑順，黏度好，有茶感。吞嚥後，甘草般的甘甜感明顯，細緻，回韻還帶著堅果香氣。很是迷人，濃郁馨香。

感想：因為是PB的關係，入配方可能比較難處理一點。不過，當單品真是屌翻了，好喝好喝。

Kenya AA Top Eaagads Estate飲後感想(二)

2007-06-14T16:55:00.000+08:00

最近比較懶惰，其實手稿一直留在桌上，就是懶的去Key。不好意思捏~

烘焙日期:5/29 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City + 120sec
烘焙時間：約13.5分
失重比：16.1%
飲用日期：6/2早上約11.00沖
煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 花香，果香，苺果類酸香，堅果類香氣。

濕香=> 綜合香料，杏仁香，花草氣息。

啜吸=>酸柔和，花果香明顯，黏..甜..酸轉生津，莓果酸香，吞嚥後些微spicy。

感想：中淺焙的表現各有異同，變化多...香氣豐富且明確，平衡度好。好豆子好豆子...

Kenya AA Top Eaagads Estate飲後感想(ㄧ)

2007-05-31T13:05:00.000+08:00

豆子來自國內某大貿易商，小弟我是整袋購買，30KG裝。運氣算是還不錯吧？！這一袋豆子的豆相不錯，青翠飽滿，AA Top等級...豆體大小蠻一致的。照片請容後補充...

烘焙日期:5/29 晚上9.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：Full City + 30sec
烘焙時間：約15.5分
失重比：16.9%
飲用日期：5/30 早上約11.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 鹹餅乾香，甜椒香，苺果類酸香，堅果類油脂香氣。

濕香=> 發酵茶香，堅果油脂香味，杏仁香，焦糖香。

啜吸=>一入口就是類似紅茶的發酵茶香，後有苺果類香氣以及堅果香，微酸..柔和，溫潤茶感卻又清爽。吞嚥後回甘細緻綿長，回韻有茶香。

感想：很少有Kenya讓我想一杯接一杯喝，因為大多數肯亞的味道都很強，特徵明顯。因為味道太重了，讓我喝不下第二杯。但是這隻豆子，她溫潤的特性，以及獨特的堅果香氣表現，讓我一時忘了他是肯亞豆。以整袋買的價格來看，他算是貴的了。不過看在豆子品質實在不錯的份上，不計較太多啦。
5/29當晚，我炒兩鍋不同焙度的，這兩天再把另一鍋較淺的感想給補上。

天氣殺了我的豆子...

2007-05-29T00:59:00.000+08:00

不想承認都不行...
連Kony也移動了八小格才抓到流速...
Crema不會變少啦！
但是香氣倒是少了很多...
誰殺了我的豆子？？
請看標題！

Mazzer Kony 測試(三)--人機的對話

2007-05-18T08:36:00.000+08:00

這邊要講的，先撇開好不好喝的問題，然後談我對Kony使用後的感受。當然，這會是跟我過去使用過的機器互相比較的感想，請參考就好！

1.豆槽：那個防止愛咪效應的罩子，對豆量少時(少於一磅)，一點作用也沒有！而且在豆子低於半磅時，架橋效應就跑出來啦！讓我覺得很差勁的一點。而且清潔時很不方便，絆手絆腳的。

2.研磨室：上磨盤周邊，很容易積留一大片粉，這是靜電效應或是其他因素所造成的？我不敢斷言。頗令人不爽。都不知道就營業者而言，是否該每天拆磨盤清理？積粉嚴重阿~

3.出粉口：出粉口很小，而且被那個自動控制研磨的微動開關擋住，根本清理不到！

4.粉槽：掃粉的分量器，掃的不是很乾淨。

5.撥粉把手：很緊，如果用一整天下來，會覺得很累。不過，有個計數器在幫你数次數，這蠻有趣的！

6.機體重量：蠻夠份量的，很穩固！

7.散熱設計：會自動啟動風扇，nice！

8.安全裝置：很不錯的一個考量，在清理磨豆機時，這是個很安全的設計，可以避免忘了拔插頭時所隱含的危險性。

9.自動啟動裝置：當電源開關設定在ON，只要撥動撥粉把手幾下，機器會依據粉槽內的粉量，自動研磨至微動開關OFF。(通常要讓他OFF，大概粉槽也要七八分滿吧！？)

這樣的磨豆機，很多設計上是針對營業考量才做的，家用用起來反而覺得不便。不過，可以拆掉，拆裝還算簡單。其他的就不再贅述，上述幾點應該可以很清楚表達我的感受。是我不習慣，不代表機器爛。

Mazzer Kony測試(二)--Espresso變好喝。

2007-05-17T10:24:00.000+08:00

其實，已經經過四支以上的Espresso Blend測試，其中除了我自己常用的三支自家亂配配方，再一支就是MOJO的配方。三支自家產出的豆子，當然熟悉度是很夠的。MOJO的穩定烘焙，很值得我用來做為參考測試。不過，最近MOJO的豆子風味有在轉變，但是整體還是甜香後勁強...這是感想，題外話。

我想，除了這幾支測試豆外，近期我預計再以歐舍的Blend或是第三家可信賴..穩定的烘焙配方，加上幾支單品豆的測試。

交叉比對下，MAX與Kony的表現其實真的不該用孰勝孰敗或是已分高下來形容，不管是風味走向或是機體設計給我的感受。

風味方面，同一支豆子同一台Giotto，MAX研磨的香氣很香...猛爆型的香，被沖煮出來的結果較為明亮外放，前中段在口腔中的味道表現較強(或說較Kony刺激)，後段的喉韻與鼻韻就顯的較弱，香氣的表現也不那麼明顯&清晰。

對Kony表現來說，研磨時的香氣比較溫和，沖煮起同一支配方，甜味較MAX好，酸味較MAX低，整體的mouth feel 比較Smooth..溫潤，後味以及回韻的表現比較好也較持久，熟甜果香以及堅果香表現比較明顯。

真要比較單喝Espresso這一點，Kony的表現確實比較好，不過...卡布...我就還沒測試過，單品也還沒...。這兩部份就待續啦！！

巴西Yellow Bourbon Fazenda Cachoeira Da Grama - Gabriel De Carvalho Dias

2007-05-07T15:40:00.000+08:00

Sample豆來自聞山咖啡，感謝楊兄的熱情提供。 Fazenda Cachoeira Da Grama - Gabriel De Carvalho Dias這個莊園是 2006年COE 16名，但本批不是競賽批次。相關資料請看：http://www.cupofexcellence.org/CountryPrograms/Brazil/2006Program/WinningFarms/tabid/322/ItemID/632/Default.aspx

烘焙日期:5/3 晚上10.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：約300g
焙度：Full City+10(二爆開始後10秒下豆)
烘焙時間：約15.5分
失重比：17.5%

飲用日期：5/7早上約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 類似焦糖杏仁片的香味，堅果類油脂，椒類甜香氣，鹹餅乾味。

濕香=>濃焦糖香，黑胡椒香氣，甜椒香甜。

啜吸=>焦糖香，類似甘草甘甜，body有點扁(這一點容後於感想中說明...)，吞嚥後有明顯麻舌感(這一點也是後續說明...)，回甘以及甜度表現頗優。

感想：
豆子不是很難炒，只是被我炒壞了。一來，烘焙過程中，我稍有拖一下；二來，進入兩個爆點之前，我手癢....多做了趕火的動作。這極可能造成口感上的誤差，尤其是喝起來的香氣表現以及Body。另外，會麻舌這一點，我也很懷疑...因為很少碰到會這樣的單品，因為沖煮的過程不無特別的動作。
此外，雖然覺得烘焙上有點失誤，但另一個烘焙失敗的味道---苦味...並沒有明顯的顯現，這一點讓我很存疑...這豆子是不是Body本來就沒有很好？
甜味是蠻不錯的，但是香氣方面倒是與先前喝到過的巴西黃波旁有差異，整體感覺層次感與變化沒那麼好。搞不好真是我炒壞了...
有機會的話，我會想再重新來一鍋試試。驗明正身一下...

耶加雪菲GR1 sample from 聞山咖啡

2007-05-04T17:35:00.000+08:00

Sample豆來自聞山咖啡，台北的自家烘焙咖啡業者。請大家多多給年輕人鼓勵！也感謝楊兄的熱情提供，讓我們開開眼界。

烘焙日期:5/3 晚上9.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：約300g
焙度：Full City(二爆溫度一到後下豆)
烘焙時間：約15分
失重比：16%

飲用日期：5/4早上約10.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 香料香，黑胡椒，甜椒香氣，堅果類香氣，微涼香氣。

濕香=>鹹餅乾，黑胡椒，橘皮，花香，油脂味，發酵茶香(類似烏龍)。

啜吸=>一入口...就是油脂包覆感，黏滑順口。橘皮以及葡萄柚皮脂香氣明顯，另有甜椒香甜味，香料香。吞嚥後，Spicy感明顯，上顎的刺激感明顯，甜度強，回甘細緻直接且持久。鼻韻有明顯花香。

感想：
據楊兄講，這支豆子是透過特殊管道從日本鬼子那邊弄過來的，所以數量也不多。GR1的耶加，在市場上的流通也不多，比較可能看到的...幾乎都是競賽豆等級。至於好不好喝？？嘿嘿嘿~~~你說呢？當然是不賴啦！
最可惡的是，楊兄居然是拿來入豆，喔~~~太奢侈了吧？！

Mazzer Kony測試(ㄧ)--初見面。

2007-05-02T11:10:00.000+08:00

4/28(六)收到機器時，正在公司上課，害的我心不在焉的。上圖是外箱。

20KG的體重，以及65CM的身高，還是比較適合營業場所的。擺在廚房，實在是很大隻。我的Cimbali MAX相形之下，變的嬌小可愛多了。

63mm的全錐型磨盤，看起來蠻可愛的。

初步先以我自己慣用的配方作測試，對照組則是MAX。測試的沖煮環境，先以我的Giotto亂改版為主，再有多一點時間，我會把Technivormm KBTS也給納進來作測試平台之ㄧ。後續，測試的配方會包括我比較熟悉的幾個店家朋友的配方為主，再輔以我自己比較常用的自家配方，然後加上幾支我有的單品。有比較多的照片放在我的Flickr上，有興趣的自己去看。後續有一些感想，我再陸續補上。

待續......

深夜與友人的對話，聊起幾樣原(音..色..味)重現！

2007-04-25T00:46:00.000+08:00

友人在攝影以及音響方面頗有研究，是他的興趣..也是工作。其實，這位友人是我的咖啡蟲，而且喝豆子越喝越挑嘴。(自從喝過競標豆後，很難幫他們找豆子。)

他說，沒想過在年歲近四十之時，還可以接觸到這樣多好咖啡豆(這裡我要講，不是我炒的好，是豆子好。)，得到很多感動，生活多了些色彩。(其實我快要找不到啥新奇的豆子可以餵他們了...)

後來聊到攝影，聊到Leica..Nikon..Canon...。第一次我聽到有人講Nikon D200是濫機器，而且我還相信他，因為他講的出理由，還讓我信服。

講音響時，讓我想到咖啡。他說，好的音響重在原音重現，最好是能表現各種類型的音樂。但是，偏偏這是很難辦到的，即使你砸下大把錢也不一定做得到；咖啡不也是如此，即使你砸錢買到很好的機器，也不一定能把豆子的原味重現。

當我們從拿到豆子..烘焙..沖煮..，不也正是想要喝到豆子的原汁原味。偏偏...，這當中有很多因素還不能由我們完全控制(豆子的收成..前處理..後處理..儲存..熟成..運送)，或者我們控制的不恰當(烘焙..存放..熟成..沖煮)。隱惡揚善無可厚非，但是過與不及...失之毫釐往往差之千里。這當中學問實在是很多...

Kenya Kimbui AA sample烘焙&飲後報告

2007-04-14T16:49:00.000+08:00

Sample豆來自歐舍，感謝許大哥熱情提供。詳細生豆資料請參閱歐舍網站http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=500

烘焙日期:4/12 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City(二爆溫度一到後下豆)
烘焙時間：約15.5分
失重比：16.7%
飲用日期：4/13 早上約11.00

沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 苺果酸香氣，花草類清香。

濕香=> 焦糖香，果香，綜合香料香。

啜吸=>苺果類酸香，香料香，口感滑順細緻，些微花香味。吞嚥後...酸轉生津以及酸轉甘甜明顯，口腔內有清涼舒服類似薄荷糖的感覺，可持續兩分鐘以上，上顎有些微刺激甜感。回韻在鼻腔中有些許花果香，回甘細長。

感想：
苺果熟果香的香氣主軸表現不差，綜合香料香複雜度頗佳。個人印象比較深刻的是那個清涼感，明顯且舒服有持續性。整體表現，個人覺得平衡度較好(我個人較不喜歡口味太重的肯亞豆，因為很容易喝膩。)。

巴拿馬Arkapal飲後心得

2007-04-12T13:46:00.000+08:00

豆子購自歐舍，生豆資料請參考歐舍網站 http://www.orsir.com.tw/topPM04.html。

烘焙日期:4/9 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City+ 30(二爆開始後30秒後下豆)
烘焙時間：約16分
失重比：17.7%

飲用日期：4/12 早上約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=> 果香，香料甜香，茶香。

濕香=> 熟果香，焦糖香，發酵茶香(紅茶)，杏仁堅果。

啜吸=>口感滑順，茶感，酸質細膩，果香以及茶香為主。吞嚥後，有生津感，酸轉甘甜，後韻回甘細緻，鼻腔略帶果香氣。

感想：這款豆子的可烘焙帶應該是蠻寬的，屬於好烘好喝的豆款。整體來說是細緻而均衡的，很適合放涼後飲用，一點都不刺激。這一類型的豆子向來是我很尬意的類型...

Congo Kivu烘焙&飲後感想

2007-04-11T09:36:00.000+08:00

豆子乃與網友分得的，據說來自SM。

烘焙日期:4/9 晚上8.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City+ (二爆10秒後下豆)
烘焙時間：約14.5分
失重比：18%

飲用日期：4/8 早上約10.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：93度C

乾香=> 熟果香，堅果香，焦糖香。

濕香=> 果香，菸草。

啜吸=>果香..焦糖香..些許苺果類香氣，Body中等，乾淨的口感。吞嚥後，上顎略帶刺激感，喉部回甘細緻。

感想：
炒豆時，我把它設定為比較硬的豆子，所以有拖磨的動作。這一點在炒完後我就發現有問題，因為失重有點過頭。隨即在隔天飲用時，也找到了證據...就是喝起來略顯扁平的口感。
我想豆子應該不會太差，不過目前這樣的結果，並不讓人感到驚艷。算是中規中矩...，給大家參考。

"神秘"耶加 from O'sir

2007-04-07T16:06:00.000+08:00

豆子來自歐舍，標籤貼著耶加雪夫，另外標註"神秘"。

烘焙日期:4/6 晚上8.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City (二爆溫度一到就下豆)
烘焙時間：約15分
失重比：16.6%
飲用日期：4/7 早上約10.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：93度C

乾香=>椰子粉香味，焦糖，新鮮研磨黑胡椒。

濕香=>花草香味，菸草，橘皮油脂。

啜吸=>入口滑順，舌頭與上顎碰觸..黏度高，甜，乾淨，Body厚實，酸味低。老實講，不像是耶加雪啡，反而像是盧安達之類的豆子。吞嚥後，舌根上顎帶明顯甜度及刺激感，Spicy..後帶著菸草味。甜度好，尾勁強。

感想：答案公佈前，我實在不敢妄加揣測這是啥豆子。FC左右的焙度，酸味卻很低(我並沒有特別用啥烘焙手法磨酸加甜。)，香氣表現也不像耶加的慣有味道。豆子的狀況倒是很接近耶加的樣子，不過...更翠綠...銀皮打磨的更乾淨。這豆子我個人還蠻喜歡的，尤其想拿來入配方試試。

4/9凌晨補充說明：
答案已經公佈在歐舍網站上了，Ethiopia YCFCU Yirgacheffe Grade 2(wild variety )，http://www.orsir.com.tw/detailY16.html。
詳細資料請參閱歐舍網站，小弟我的飲後報告，請參考就好。

PS.小弟已經下了五公斤單，這種豆子很好用哩！

El Injerto 100%Bourbon試烘試喝感想

2007-03-28T00:13:00.000+08:00

豆子同樣是文山咖啡的楊兄送的。這一篇其實延宕了好久才PO，豆子都烘好喝掉一大半了。作業卻遲遲未交...，以下表述。

烘焙日期:3/22晚間
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City +(二爆開始10秒內下豆)
烘焙時間：約15.5分
失重比：17%

飲用日期：3/23早上約十點
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：93度C

乾香=>鹹餅乾味，乾果核果香。

濕香=>新鮮研磨黑胡椒香味，甜椒，堅果仁，成熟水果香氣，焦糖香。

啜吸=>入口的熟果香很是迷人，酸質柔細不刺激，湯汁滑順...茶感...，回韻在鼻腔有上揚果香及焦糖香。吞嚥後，上顎略帶刺激甜感，Spicy..有濃厚菸草香味。回甘細緻，且綿長。

感想：Bourbon種的細緻香氣，果然是殺手級的。聽說價格也是...哈！這幾年Injerto真是出盡鋒頭阿！...楊兄感謝。

台北聞山咖啡兩支Blend飲後感想

2007-03-22T09:50:00.000+08:00

首先，要感謝聞山咖啡的楊兄送的這兩包咖啡，真是又讓小弟我有一番新的感受與想法。
另外，還是要講一下我的測試環境，是比不上業者啦...不過還是希望能有一點參考價值。本人的沖煮工具以及方式說明如下：

1.沖煮工具：
ECM Giotto Premium 改裝Rotary + Cimbali MAX + NPF

2.沖煮條件：
a.放水至96.5度，沖煮時顯示93度往下遞減1度左右，8.5 bar，25 sec萃取1 once。
b.放水至94.5度，沖煮時顯示91度往下遞減1度左右，8.5 bar，25 sec萃取1 once。

3.填壓工具&方式：
55mm flat tamper
Staub 中央一下+四角填

飲後感想：
A.義式Blend
研磨時乾香氣帶有濃厚的核果香以及巧克力氣息，但比較低沉，沖煮完後的香氣比較內斂，聞的到微微酸味，以核果香為主。飲用時，酸味微弱，巧克力味為主軸，甜味表現直接。後韻的回甘也蠻細緻綿長的。
我個人覺得是很中規中矩的一款義式豆。
另外，研磨前觀察豆體烘焙色澤，看起來烘焙度並不深(猜測約是二爆後30秒以內下鍋)，但是研磨後以比色卡比對約在Agtron 45。這一點與喝起來的甜度表現，讓我有點驚訝。

B.公爵Blend
研磨時杏仁核果的香氣明顯而外放，非常的香，以比色卡比對烘焙度，約是Agtron 45。沖煮後，鼻子湊近杯子即聞到一股類似太妃糖的甜香味，還有一絲絲酸味。沖煮時，若水溫以a方式，甜度較好，吞嚥後在喉頭以及上顎略帶刺激感，很像過去在MOJO喝到的Espresso中期版本(換L5之前的版本)。若水溫以b方式，則甜度有下滑一些，並帶有明顯鹹味。整體來說，甜度以及香氣表現我都蠻喜歡的，並且喝不太到酸味。唯獨有一點...我想應該是烘焙時沒處理好的...苦味以及澀感。苦味有點殘留...但不嚴重，澀感在吞嚥後在舌面接近舌根部份些微浮現。

後記：或許這樣的感想以及說法，並沒有經過像幾位國外超級玩家般的嚴謹測試。僅僅由我這個沖煮菜鳥，依照我自己的家用設備以及爛手法來呈現，說起來並不公平。所以特此強調，本人的飲後報告，不代表店家的沖煮或是烘焙成果。有機會的話，還是請各位看官自己到聞山咖啡去體驗，或許還能比較客觀一點。本文僅供參考。

模仿歐舍"熱帶風情"Espresso配方及測試感想

2007-02-16T02:00:00.000+08:00

一月份喝過歐舍"熱帶風情"這支Espresso用豆後，一直很想自己搞一支差不多風味的來玩玩。原先歐舍站上公佈的主要豆種為：衣索匹亞哈拉、巴西黃波旁、哥倫比亞烏拉精選、以及蘇拉威西高海拔豆，我用的是：藍馬哈拉，巴西黃波旁，哥倫比亞Salamina，JAVA四大國有莊園之布拉溫(用來取代蘇拉維西)，外加巴拿馬Carmen。比例都是1:1:1:1:1，哈！

豆子2/13炒到Vienna(二爆後80秒)下鍋，失重17.5%。等不到兩天，還是受不了，先開一包來喝喝看。研磨時，即聞到很濃的熟果香；沖煮後，一陣濃濃的杏仁香以及牛奶巧克力香撲鼻而來，這一點很驚艷。飲用時，根本就是在喝杏仁巧克力飲，滑順卻不膩口。飲後杯底的香味也很細緻...

加水對成美式咖啡，喝起來很滑順舒服，很想讓人再來一杯。

比較失敗的地方，我猜想布拉溫的味道太搶眼，有點搶走其他豆子的丰采。下回我會用蘇拉維西的豆子來試試；另外也想加一兩隻加味豆，讓整體的表現更均衡一點。

薩爾瓦多超高莊園豆-風鈴草莊園之飲用感想

2007-02-16T01:20:00.000+08:00

生豆買自歐舍，已上架，以下資料以烘焙及感想為主。相關生豆資料及產地資訊，請參考歐舍網站。

烘焙：烘焙日期:2/13
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：Full City +30
烘焙時間：約16.5分
失重比：16.8%

飲用日期：2/14
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯+SCAA杯測湯匙
沖煮水溫：93度C
乾香=>柑橘類皮脂味，新鮮研磨黑胡椒香味，水果熟甜味及微酸香氣。
濕香=>水果熟甜味，核果香，焦糖香。
啜吸=>一入口甘甜味表現超強(這有可能是這樣焙度及烘焙手法所造成的特性)，熟果香(比較像是果乾那種甜香)，黑胡椒香，柑橘類油脂味道，類似糖果的甜味表現。吞嚥後，微澀，後轉甘潤，口腔內涼感頗明顯(Spicy)。超強的甘甜味，在吞嚥後至少維持20分鐘，細緻且綿長。
放涼後飲用，有明顯龍眼乾味道呈現，依舊很好入口，沒有負擔。

感想：
在豆價越來越高的同時，除了COE競賽的豆子之外，很少有這樣讓我感動的豆子。一來，不外乎是我自己喜好的因素；二來，她的表現的確不俗。
除了這樣的焙度之外，個人還很想嚐試FC左右以及炒到FC+60或甚至更深的焙度，猜想這有可能是入Espresso的好豆種。

重拾起...

2007-02-15T01:42:00.000+08:00

有時間寫寫一些心得了，時間夠的話，會多加一些元素進來。人家業者在進步，我也得爭氣一點。得好好討教一下了...
手上有幾隻新豆，也開始動手烘了...。陸續有些心得，再與大家分享。

杯測工作即將升級...待續

2006-04-28T11:59:00.000+08:00

偷懶了很久...
其實，一直有買新豆子或是sample可以測試，測試的紀錄也有保留。過幾天會把過去的一些紀錄PO上來，而新的流程，正準備當中。

Kenya AA Top Kihenia Estate sample from 歐舍

2005-12-20T14:48:00.000+08:00

生豆Sample來自歐舍，已上架，以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料：
詳細資料請參閱歐舍網站：http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=375

二.生豆樣本資料：

樣本量：800g左右
品種：未標示
等級：AA Top
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗發酵，後段日晒乾燥。
採收期：2005 New Corp

三.烘焙：

烘焙日期:12/14
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City +
烘焙時間：約13.5分
失重比:17%

四.杯測：

杯測日期:12/19
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>熟杏仁香，堅果類香氣，油脂氣味，苺果類酸香。

濕香=>杏仁，柑橘類，微酸氣味，樹類精油氣息。

啜吸=>一入口有明顯油脂包覆感，濃郁脂香，樹類精油香味，橘皮味。比較值得注意的是，口感異常的乾淨且滑順。酸質明亮，香氣上揚。餘韻有濃濃堅果果香味道，回甘細緻綿長。

五.感想與建議：

香氣夠，口感上的表現是既濃郁又乾淨，餘韻又強。這樣的豆子，很難讓人捨得入配方。
烘焙上比一般肯亞AA級的豆子好烘很多，不過要注意火力的配置..避免過大，畢竟豆子比AA大一點(畢竟是另外挑過的...)，很贊的一支肯亞豆。個人覺得CP值很高。

Malawi Phiri Lau 100%Geisha from 豐潤(Lister採購)

2005-12-19T16:39:00.000+08:00

生豆買自豐潤，小弟是整袋買進，產地資料尚未找到比較詳盡的.以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料：
後補...

二.生豆樣本資料：

數量：15KG
品種：標示100%Geisha，但依生豆相看...至少有兩種以上品種。
等級：後補
生豆狀況：2d/300g 翠綠色
處理法：以生豆狀況看，研判為水洗法。
採收期：標示2005

三.烘焙：

烘焙日期:11/24
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：後補
失重比:16.2%

四.杯測：

杯測日期:後補
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>奶油餅乾香，杏仁堅果香。

濕香=>杏仁，雪茄菸草氣味，油脂氣味。

啜吸=>入口後，油脂包覆感明顯，body黏稠，酸質不亮但細膩。吞嚥後轉生津感明顯，略帶巧克力苦甜味道。類似漿果香氣餘韻，以及淡淡焦糖香縈繞鼻腔。回甘強，甜感頗佳。After taste，Spicy& Bitersweet。

五.感想與建議：

關於100%Geisha這個標示，小弟我實在是有意見，因為一看就知道不只一種豆種...換句話說，他是混豆。
不過，要是論及味道，這味道倒是不差就是。
給廠商的意見：價位高的豆子，最好是有Sample可以參考。不然，對買家來說，實在有點冒險。

瓜地馬拉2005全國大賽第11名Santa Barbara Sample from 歐舍

2005-12-19T14:36:00.000+08:00

生豆來自歐舍，歐舍對外並無販售生豆，僅VIP限量10KG，以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料：
2005The Exceptional Cup優勝豆(第11名)
詳細資料請參閱歐舍網站：http://www.orsir.com.tw/detailG17.html

二.生豆樣本資料：

樣本量：500g左右
品種：Bourbon
等級：SHB
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗發酵，後段日晒乾燥。
採收期：200501

三.烘焙：

烘焙日期:12/5
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：14分鐘
失重比:16.4%

四.杯測：

杯測日期:12/7
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>熟果香，杏仁，巧克力，黑胡椒氣味。

濕香=>杏仁，熟果甜香，微酸氣味，淡菸草氣味。

啜吸=>熟果香，Body佳，楓糖清香，酸值不明亮但細緻。吞嚥後，回甘反應較慢但細緻綿長，餘韻有果香楓糖香味在鼻腔縈繞。放涼後飲用，有很明顯的巧克力澱粉味道。

五.感想與建議：

比較詭異的是，這支瓜地馬拉的全國大賽豆子，並沒有想像中難烘。若是以高山水洗極硬豆的烘焙模式處理，炒出來有點Bake。
另外，其實在整體表現上，小弟是覺得有點失望的。原因是：香氣沒想像中優...(這點我一直懷疑是我自己沒炒好...我會再試試，結果後補。)

Tanzania Adela Kibo Estate from 歐舍Sample

2005-12-19T14:00:00.000+08:00

生豆來自歐舍，同時是歐舍12月VIP豆，以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料：
請參考歐舍資料.
http://www.orsir.com.tw/detailT4.html

二.生豆樣本資料：

樣本量：500g左右
品種：Arabica Kent
等級：莊園級 AA
生豆狀況：1d/300g 翠綠色
處理法：水洗發酵，後段日晒乾燥。
採收期：200507

三.烘焙：

烘焙日期:11/30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+30sec
烘焙時間：約15分鐘
失重比:14%

四.杯測：

杯測日期:12/1
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>果香，焦糖香，百香果香氣明顯。

濕香=>紅茶香味，苺果類酸甜香，杏仁香。

啜吸=>果香為主軸，茶感明顯而溫潤，茶香。Body厚實，酸味不明亮。吞嚥後，柑橘類皮脂的苦甜反應明顯。After taste，Spicy，回甘細緻。

五.感想與建議：

給自烘族的建議是：坦尚尼亞的豆子，一向是好烘好喝，焦糖香氣濃。這支豆子帶著濃郁的果香，這點倒是很令人驚豔。喜歡非洲豆的同好，這支CP值頗高。

Yirga Grade 1 ??

2005-12-06T00:49:00.000+08:00

你沒看錯，我也沒講錯...確實是Grade 1。
生豆來自歐舍，以下概略生豆資料。
一.產區資料：
http://auction.stoneworks.com/includes/et2005/final_results.html
編號：W1346-07
2005年第一次舉辦的Ecafe，水洗組第七名，分數86.22。
PS.還是Organic豆。

二.生豆樣本資料：

樣本量：500g左右
品種：Arabica
等級：莊園級 Grade 1
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗法。
採收期：2005

三.烘焙：

烘焙日期:2005/11/24 22:00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+30sec
烘焙時間：約15.5分鐘
失重比:14%

四.杯測：

杯測日期:2005/11/25 10:30
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>花香，烤過的麥香，黑胡椒香。

濕香=>大吉嶺紅茶香味，花香，水果微酸甜香。

啜吸=>花香為主軸，茶感溫潤細膩，茶香。Body佳，酸甜平衡，酸味不突兀且細緻。吞嚥後，餘韻的花香果香清淡焦糖甜味，繚繞不散。After taste，舌尖略麻，回甘細緻綿長...持續十分鐘以上。

五.感想與建議：

給自烘族的建議是：一上架要買來烘烘看，好烘又好喝，錯過要等一年以上。

這種競賽豆子，也不是每年都一樣優，碰到好貨...不買還真是可惜。Grade 1ㄝ！！！你一年可以喝到幾次？

喜歡喝點細緻清淡口味的，可以參考看看。

PNG Paraka莊園 from 歐舍Sample

2005-11-24T13:33:00.000+08:00

本批Sample來自歐舍，以下簡單生豆資料及杯測感想。
一.產區資料：

產於巴部新幾內亞西部高地肥沃的土地，"Paraka"意思是鳥的天堂，或說這就是莊園的縮影。生豆除來自莊園本身生產的櫻桃果外，並收購來自同產區的帶殼豆，由本莊園處理並手選精挑成生豆成品分級銷售。

這裡有一篇有關同產區一個叫Mr.Paraka的莊園以及園主當初發展的歷程以及概略現況的文章，可供參考：http://www.pngwebdirectory.com/forum/showthread.php?p=34009#post34009

根據國外資料顯示，此莊園產出的豆子整體口感非常圓潤飽滿&香氣特殊，有別於其他PNG產地豆子。

二.生豆樣本資料：

樣本量：500g左右
品種：Arabica(詳細品種未知)
等級：莊園級 Grade A
生豆狀況：2d/300g 翠綠色
處理法：水洗法，後段日晒乾燥。
採收期：2005

三.烘焙：

烘焙日期:2005/11/21 22:00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約18分鐘
失重比:16.6%

四.杯測：

杯測日期:2005/11/23 09:30
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>焦糖香味濃郁，帶很明顯的堅果核果類香味。

濕香=>甜椒香，焦糖味，略帶香蕉香氣。

啜吸=>一入口,口腔即被甜椒香味以及類似甘草甘甜味包圍(有種似曾相識的感受，很像是玻利維亞冠軍豆。)，焦糖香滿溢。Body厚實，回甘迅速而直接。整體香氣較低沉，吞嚥後Spicy感明顯。酸度低，質感細。

五.感想與建議：

這支PNG Paraka莊園，與過去常見的Sigri莊園相比，較明顯的差別是：香氣較低沉而複雜，Body較圓潤，整體平衡感以及香氣表現較好。若是售價與Sigri相仿，這隻的CP值個人覺得較高。
烘焙尚無須特別注意，倒是FC以後整體風味真的表現比較好，若以FC的風味表現來看，小弟我大膽推測在進到深一點焙度時...堅果核果味以及整體甜度會更好。

預告：Geisha種好豆待測...敬請期待！

2005-11-23T16:11:00.000+08:00

還記得2004的巴拿馬競賽豆冠軍吧？那個Geisha種的好豆？
小弟手上有另一支Geisha種的好豆，11/23剛收到貨。預計11/23晚上試炒，最快11/24即有結果。請大家稍安勿躁...我也很期待這種非競賽級的豆子...這種超大顆的異種(據說這種品種是一種原生種)，到底有沒有過去印象中的屌？

Mexico Pluma from 歐舍Sample

2005-11-22T17:26:00.000+08:00

本批Sample來自歐舍，以下先以生豆狀況以及杯測感想為主。至於產區資料，一來墨國的莊園級豆子非常稀少，本批可以確定不是莊園級的;二來，歐舍給的名稱與小弟我查到的產區資料(墨國豆命名原則)不太符合，這點有待釐清。等資料查清楚後，再另行補充。

一.產區資料：

(待補充)

二.生豆樣本資料：

樣本量：350g左右
品種：Arabica(詳細品種未知，由豆貌判斷...非單一豆種，至少為兩種混豆。)
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗法，後段日晒乾燥。
採收期：2005

三.烘焙：

烘焙日期:2005/11/21 21:30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
焙度：City +45sec
烘焙時間：約17.5分鐘
失重比:14.52%

四.杯測：

杯測日期:2005/11/22 11:30
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>清甜香氣，City+的焙度下即有清香的核果味道，略帶青草味。

濕香=>酸味中有明顯杏仁香氣，果香味清爽，焦糖甜味明顯。有菸草味，並略有草味。

啜吸=>清香，酸質比瓜地馬拉厚但比宏都拉斯明亮，果酸細膩爽口。Body中等。香氣表現上，以果香味為主軸(這可能是淺焙下的結果)，略帶核果香氣以及草味。更值得一提的是：酸轉生津後轉甘甜的細膩口感變化。吞嚥後，有焦糖香氣，鼻韻有李子類水果餘韻。Aftertaste，只有一點點Spicy感。

五.感想與建議：

這支墨西哥豆與過去的Chapas區墨國豆子走向不太一樣，淺焙的測試烘焙表現，在香氣方面很讓人驚豔。不過City+的淺焙下略帶草腥味，這一點可以用相對比較深一點的烘焙，如：Full City或Full City+改善。同時，可以期待Full City以後的焙度，轉化出更多的清爽焦糖甜味。
另一方面，若證實此批豆子的產地屬高海拔，可以期待墨西哥豆子在更深的焙度，如：FC+60...有更好的堅果可可味的表現。(據說墨西哥高山豆，一向是美國名店愛用的巧克力提味豆。)

預告：近期三支歐舍sample，準備試烘，報告待續！

2005-11-17T13:18:00.000+08:00

剛收到歐舍的三支sample，分別是耶加，坦尚以及PNG。
試烘後，小弟我會盡量找些相關資訊給大家。

Rwanda Nyandungu Hotel Rwanda from 豐潤Sample

2005-11-15T10:48:00.000+08:00

這批豆子是豐潤提供的sample，除了豐潤站上資料外。小弟尚無找到比較詳盡的資料，這部份就待續...。以下主要針對收到sample後的觀察..試烘以及試飲後，提出小弟感想：

1.生豆狀況：豆子呈翠綠色，豆子有股清香味道。
2.缺點數及豆貌：1/300g 標示SC16，大部分呈橢圓狀很像是PB，但其實是Bourbon。另外有混用其他較大顆的豆子，照資料來看應是Typica。
3.等級：EP歐規，地區性合作社收集小規模莊園後處理。

烘焙資料：

1.烘焙日期:2005/11/14 23:30
2.烘焙設備：楊家800N(mini500)
3.焙度：Full City +
4.烘焙時間：約17分鐘
5.失重比:16.88%

杯測感想：

1.杯測日期:2005/11/15 11:30
2.杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>濃郁香氣，以核果堅果類香氣為主軸。

濕香=>濃郁杏仁香，焦糖香。

啜吸=>溫潤滑順，濃郁馨香(有點類似芬多精油味道)。酸味不屬上揚型，但是溫和細緻。略有鹹味。吞嚥後有Spicy感，但不強烈。鼻韻清香，焦糖香夾雜清淡果香。回甘和緩但綿長。放涼後飲用，酸味沒有放大多少，但是濃郁的味道依舊。

總結與想法：

1.以消費者立場看：
除了歐舍曾在2005上半年上架兩支不同產區的Rwanda豆外，國內咖啡市場幾乎沒看過盧安達的豆子。就今年兩次喝盧安達的經驗來說，其實是非常驚豔的。香氣濃郁不打緊，甚至其中有一支的香氣媲美肯亞競標豆。

如果，要拿這批Rwanda Nyandungu Hotel Rwanda與之前的那兩支Rwanda相比，我想我會這樣講：濃郁的香氣一點都不輸肯亞豆，Fruit fragrence比較不明顯一點，這一點比先前小弟喝過的Rwanda吃虧。不過，整體來看...他還是比肯亞FAQ或是坦尚尼亞AA好的多，光是香氣這一點就好太多了。

另外給自烘族一點意見，這支豆子不好烘，Bourbon種比例高(超過65%)，所以要特別注意165度前脫水的動作不可以太快。Full City以後的焙度，很能表現他的濃郁香氣特質。

2.給廠商建議：
這樣的非洲豆，不應該讓他寂寞。趁新鮮趕緊賣...

Cupping工作的執行即將有更專業的進展

2005-11-11T17:45:00.000+08:00

接下來，小弟我即將比照SCAA的作法，盡量的去貼近SCAA的標準，引用風味輪上的形容。有機會的話，看看有沒有嗅覺或是味覺樣本可以參考...

很多事情要執行，並不是一蹴可及的，我會一步步的執行。還請各位先進大哥要多給意見...

我真的很期待能有所貢獻，希望大家都有所收穫！

JAS有機認證巴西 from 歐舍sample

2005-11-10T10:54:00.000+08:00

取到Sample約350g，所以就一鍋烘掉，以下烘焙紀錄及杯測報告：

1.烘焙日期:2005/11/08 20:30
2.烘焙設備：楊家800N(mini500)
3.焙度：Full City
4.烘焙時間：約18分鐘
5.失重比:16.44%
6.杯測日期:2005/11/10 10:30
7.杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>堅果濃香，杏仁香氣，夾雜鹹餅乾味道，略有菸草味。

濕香=>堅果香，濃油脂香味，後有水果甜香&焦糖香。

啜吸=>一入口...苦甜巧克力味到包覆整個舌頭味蕾，Body比一般Cerrado產區的巴西略薄，但是黏度還不錯。吞嚥後有Spicy感，但不強烈。很怪的是...吞嚥後有生津感，餘味較不明顯(鼻韻較不明顯)，略有菸草味。甜度高，回甘和緩。以巧克力堅果香氣為主軸，整體來說很乾淨。放涼後飲用，甘甜味被放大，菸草味比較明顯。

總結：
個人認為，這是一支很適合入blend的巴西豆，乾淨無雜味。重要的是，他不搶戲，提供一個以巧克力堅果味為主軸的基底。另外，對甜味也會有很大的貢獻。
若是單品飲用，它提供一個很直接的味覺體驗-->苦甜巧克力。也是不差的選擇...

2005 Indonesia Bali Shinzan from 豐潤 (Lister採購)

2005-11-10T01:16:00.000+08:00

這批豆子，是小弟整箱買進的豆子，很冒險沒錯！不過開箱開袋後，一切都豁然開朗了...好豆子！

生豆產地資料：

本區的豆子來自產區的各個小莊園所精挑櫻桃果，後經水洗處理&日晒乾燥。原本，本區的豆子多半銷往日本，鮮少在歐洲或是美洲出現。本批豆子亦是來自於日本貿易商，再轉賣到台灣貿易商的。
產區分布於Bali第一高峰Mt.Agung海拔3500~4900英尺山區。"Shinzan"在當地話是神山or聖山的意思,指的就是Mt.Agung這座Bali最高的山，標高海拔10380 ft，儼然是當地的大地標。據說當地所有的寺廟，廟門都是朝向這座神山的。
另外，標示的採收期是2004~2005。但據可靠的消息指出，此產區生豆在處理完畢後，會經過一到為期一年左右的熟成存放階段，再行出貨。(所以，本批豆子極可能是2004年末採收的豆子...)這也是杯測後感受到那種乾淨馨香原因之一吧...

國家：Indonesia
產區：Bali Mt.Agung 3500~4900 ft高海拔山區
品種：Arabica(詳細品種未標示)
外包裝：內以麻布袋裝，外以木箱裝訂，淨重30KG。
豆子大小：Screen 18
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗法，後段日晒乾燥。
採收期：2004~2005

杯測工具：金屬濾網
杯測焙度：Full City
杯測報告：

乾香氣：濃郁杏仁香，油脂香氣，甜椒味道。

濕香氣：甜椒味濃，油脂味，後有菸草味。

啜吸：一入口，口腔立刻被蜜甜味包圍，緊接著油脂香氣，堅果香氣以及椒類香味。吞嚥後Spicy感非常明顯，口腔有股涼感。甜度高，回甘迅速且強烈。整體來說，香氣濃郁而低沉，不是屬於上揚香氣那一型的豆子。單喝或是入Espresso，應該都是很好的選擇。

PS.2003年SM也曾賣過這支豆子，評價不差喔！SM 2003豆子紀錄

開版序...By Lister

2005-11-09T15:59:00.000+08:00

開這個部落格，一來是有感於國內沒有業者以外的非營利單位做這樣的評論；二來，既然有替一兩家業者測豆，那就順勢將測豆心得謄上來，給大家參考參考。

再者，小弟我跟這些業者並沒有利益關係，提出一些看法...應該比較有公正的立場與參考價值。

有時間..有機會..，我會一篇一篇PO上來的。