Sample豆子得自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：9/11 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：33度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16%
飲用日期：9/12上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>熟果甜香，堅果香，黑胡椒辛香，菸草香明顯，微酸氣息。
濕香=>甜椒甜香，焦糖香，白甘蔗甜香，堅果香氣。
啜吸=>熟果甜，甜椒甜，甘草甜，甜味豐富層次不同。滑順，上顎有油脂包覆感，Body厚實，乾淨，酸質柔細不強烈，類似莓果酸，酸轉生津，吞嚥後略有橘皮苦甘感呈現，Spicy。鼻韻有菸草香味...好像在抽菸...
感想：甜度高且甜味複雜，這一點跟前一批是相同的。香位略有不同，本批比較有耶加風味，但Body也不錯。乾淨甜滑...真是超值的豆子...
9/12/2007
9/11/2007
酸是咖啡必要的味道？？？
台灣自烘的業者越來越多了，其中不乏玩家出身轉開業的。近來在網路上看到好多這樣的業者的Blog，也闡述了許多開店的歷程以及所謂的中心思想。但是在闡述這些個理念時，不知道這些業者同好是否有想過已經誤導了大家？
酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。
不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。
我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？
飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。
PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！
酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。
不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。
我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？
飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。
PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！
9/10/2007
家用型Espresso機改裝Rotary Pump壓力供給模式與封閉型測壓把手測壓
如影片，Rotary的壓力供給是穩定的，但是真正設定壓力的值是多少？
照理講，以我改Rotary後的調整方式，應該是將針閥旋緊(就是沒有流出水)，啟動PUMP，再開始調整。調整幾bar，他就是幾bar。但是，當針罰調整至正常出水量時(每一種沖煮頭有不同的出水量範圍。)，啟動PUMP後測得的壓力是略小於真正PUMP的供給壓力值的(大概小個0.2bar)。
那以封閉型測壓把手測試呢？
熱機完成後，以封閉型測壓把手測得的結果，蠻好玩的。就是，在壓力一達到設定值後，等個幾秒鐘...他壓力還會往上加個0.5bar。為什麼？
後來我在一次冷機測試時(就是開機補完水，啟動PUMP，以封閉把手測壓。)，得到答案...又是飽和蒸汽壓在作祟...因為冷機沒這種現象！！
如果你問我那...營業機並沒有裝針罰啊？HX營業機為什麼測出來的值相差比較小？
營業機不用裝針閥是因為：他有比針罰更屌的東西，叫做：限流閥(有的機型還是可調式的哩！)。
HX營業機如果鍋爐配置的好，溫度控制的好，測出來的兩個壓力值是非常接近的。鍋爐大小就是一個問題了，溫度控制影響更大。說來說去，營業機比較穩就對了！
9/03/2007
肯亞名莊園--Gethembwini飲後心得
豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：8/7 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City+ 10sec
烘焙時間：約15分
失重比：17.1%
飲用日期：8/9上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>百香果，杏仁，發酵茶香，酸香，可可韻，菸草。各種香氣交雜變化著。
濕香=>發酵茶香，綜合香料，杏仁，堅果油脂。
啜吸=>焦糖香..發酵茶香..杏仁堅果，莓果類酸質，酸細緻轉生津，吞嚥後有菸草香。上顎有刺激的甜感及油脂包覆感，口感滑順。spicy..回韻有果香。
感想：整個香氣是很飽滿且複雜多變，mouth feel有很重的油脂包覆感，屬於很重口味的肯亞豆。他有肯亞豆的特性，卻又帶著很多變的香氣變化，愛喝重口味豆的老饕應該會蠻喜歡這種調性。
我個人，則是比較偏好清淡耐喝點的豆子，不過並不是這豆子不好，只是我個人偏好的問題。客觀來看豆子的表現，他是很優的。
烘焙日期：8/7 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City+ 10sec
烘焙時間：約15分
失重比：17.1%
飲用日期：8/9上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>百香果，杏仁，發酵茶香，酸香，可可韻，菸草。各種香氣交雜變化著。
濕香=>發酵茶香，綜合香料，杏仁，堅果油脂。
啜吸=>焦糖香..發酵茶香..杏仁堅果，莓果類酸質，酸細緻轉生津，吞嚥後有菸草香。上顎有刺激的甜感及油脂包覆感，口感滑順。spicy..回韻有果香。
感想：整個香氣是很飽滿且複雜多變，mouth feel有很重的油脂包覆感，屬於很重口味的肯亞豆。他有肯亞豆的特性，卻又帶著很多變的香氣變化，愛喝重口味豆的老饕應該會蠻喜歡這種調性。
我個人，則是比較偏好清淡耐喝點的豆子，不過並不是這豆子不好，只是我個人偏好的問題。客觀來看豆子的表現，他是很優的。
8/28/2007
Mazzer Kony VS Compak K10 WBC...單品PK
好不容易手上同時有這兩台機器，同樣是營業級的Conical磨豆機，所以8/25下午找了兩位同好一起測試一下差異。測試的方式，我選擇貼近"標準杯測"的模式，避免沖煮的不穩定或水溫控制不當去影響到沖煮結果。另外，參與測試的除了我以外，另外請南部兩位對味道頗敏感的同好一同測試，避免一言堂的情況產生。
以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：
1.測試人員：
Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。
OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。
Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。
2.機器規格：
Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。
Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。
3.測試用豆：
哥倫比亞 康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。
4.測試方式：
沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。
測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。
乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0
啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1
明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0
醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1
平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1
變化度--Kony：K10：平手=0:3:0
乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0
甜度--Kony：K10：平手=2:1:0
負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)
後韻--Kony：K10：平手=2:1:0
感想：
評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。
我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。
整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...
不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。
測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！
以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：
1.測試人員：
Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。
OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。
Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。
2.機器規格：
Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。
Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。
3.測試用豆：
哥倫比亞 康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。
4.測試方式：
沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。
測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。
乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0
啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1
明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0
醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1
平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1
變化度--Kony：K10：平手=0:3:0
乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0
甜度--Kony：K10：平手=2:1:0
負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)
後韻--Kony：K10：平手=2:1:0
感想：
評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。
我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。
整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...
不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。
測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！
8/22/2007
Compak K10 WBC 使用感想以及建議
要先講的一個大前提，是我比這次其他買K10的朋友提早體驗了Conical的機種，所以這次K10到位，我的體驗並沒有很大的震撼，但是差別還是有的。
底下我就綜合性的，不分點的提出一些感想與建議：
1.使用感想：
使用起來，最讓我滿意的就是DOSER，撥粉輕鬆又撥的很乾淨，調整分量器的結構簡單方便。另外，使用後的清潔方面，出粉口蠻大的，很好清理，這一點也頗深得我心。
空機運轉時(沒有裝豆子)，我與聞山的強哥都有發現有金屬碰撞的震動聲，後來經過與蕭氏的仲勳討論，發現那是DOSER的不鏽鋼片震動的聲音。正常研磨時，就不會了。這一點，我倒是覺得無傷大雅。
原廠資料300RPM，使用起來研磨速度其實並不會比Kony慢，磨盤稍大一點還是有占便宜。另外，研磨出來的粉結塊狀況減輕很多，這一點光是目測與Kony比較，就有差！
沖煮後的感想，我個人覺得，對豆子的解析度有較好一點點，因為我有喝到多一點味道。另外，吞嚥後的後韻..鼻韻，也更為明顯一點。甜度，則稍稍有減低一點點，不是很明顯。這些感受是相較於Kony的呈現，倒也不是真的差別很大或是孰優孰勝的問題。
2.建議：
豆槽的質料，應該可以再好一點，蠻容易裂掉的，尤其是插進去磨盤上座要固定那一段。固定栓的設計，或許也可以再修改一下，避免鎖緊時把豆槽搞裂了。這一點有待加強，有請蕭氏向原廠反映溝通一下。
清理時，除了DOSER外，出粉口，研磨室，建議都要以小型強力吸塵器吸一下，會比較好。
調整刻度時，其實蠻緊的。清理時，尤其是在移除上磨盤以及裝上去時，都需要旋轉比較多圈，因為他的螺距較小，螺纹又比較細，然後整個要移除裝上的高度距離又很大。有點累..(有一好，沒兩好...。為了研磨品質，穩固的固定磨盤不抖動，在拆裝這點...只好犧牲。沒辦法...)
看看原廠有沒有更好的解決方案，或是改良設計，出個刻度盤省力改裝套件什麼的。我可是相當期待...
以上感想與建議...大抵若是，如有新的一些感受，之後再補充。也請各位擁有者提供一下感想，大家討論討論。
PS.Kony與K10的單品PK紀錄，稍後報導！
底下我就綜合性的，不分點的提出一些感想與建議：
1.使用感想：
使用起來，最讓我滿意的就是DOSER，撥粉輕鬆又撥的很乾淨，調整分量器的結構簡單方便。另外，使用後的清潔方面，出粉口蠻大的，很好清理，這一點也頗深得我心。
空機運轉時(沒有裝豆子)，我與聞山的強哥都有發現有金屬碰撞的震動聲，後來經過與蕭氏的仲勳討論，發現那是DOSER的不鏽鋼片震動的聲音。正常研磨時，就不會了。這一點，我倒是覺得無傷大雅。
原廠資料300RPM，使用起來研磨速度其實並不會比Kony慢，磨盤稍大一點還是有占便宜。另外，研磨出來的粉結塊狀況減輕很多，這一點光是目測與Kony比較，就有差！
沖煮後的感想，我個人覺得，對豆子的解析度有較好一點點，因為我有喝到多一點味道。另外，吞嚥後的後韻..鼻韻，也更為明顯一點。甜度，則稍稍有減低一點點，不是很明顯。這些感受是相較於Kony的呈現，倒也不是真的差別很大或是孰優孰勝的問題。
2.建議：
豆槽的質料，應該可以再好一點，蠻容易裂掉的，尤其是插進去磨盤上座要固定那一段。固定栓的設計，或許也可以再修改一下，避免鎖緊時把豆槽搞裂了。這一點有待加強，有請蕭氏向原廠反映溝通一下。
清理時，除了DOSER外，出粉口，研磨室，建議都要以小型強力吸塵器吸一下，會比較好。
調整刻度時，其實蠻緊的。清理時，尤其是在移除上磨盤以及裝上去時，都需要旋轉比較多圈，因為他的螺距較小，螺纹又比較細，然後整個要移除裝上的高度距離又很大。有點累..(有一好，沒兩好...。為了研磨品質，穩固的固定磨盤不抖動，在拆裝這點...只好犧牲。沒辦法...)
看看原廠有沒有更好的解決方案，或是改良設計，出個刻度盤省力改裝套件什麼的。我可是相當期待...
以上感想與建議...大抵若是，如有新的一些感受，之後再補充。也請各位擁有者提供一下感想，大家討論討論。
PS.Kony與K10的單品PK紀錄，稍後報導！
8/13/2007
Compak K10 WBC--初體驗
K10屌不屌？這是最近幾天咖啡友們最常問我的一句話。研磨品質上，究竟有沒比Kony屌？我現在不敢亂講。但就使用的感覺，以及機器整體的質感，我個人感受是蠻不錯的。不過，畢竟每個人喜好不同，我無法代表廣大的家裡玩的，更沒立場就營業角度評斷，畢竟我不是專業的Barista。所以我會就我使用的感受以及過去使用過幾台磨豆機的經驗，來相互比較...而後提出感想。以下細說分明：
1.外觀：
高*寬*深=635mm*210mm*365mm 17KG。
小弟我的是白金色的(就是銀色的啦！)，原本是要訂鐵灰色，原廠說要等很久，所以直接出銀色，這點有點遺憾。其他詳細規格，請看原廠網頁。烤漆，蠻細緻的，塑料的部份大致也都OK。不過豆槽的精緻度有待加強，毛邊沒磨的很乾淨...有點割手，透明度待加強，應該可以弄成有點顏色的。
2.使用時的噪音：
空機未裝豆子時運轉，會有嗡~的聲音，那個每台都這樣，小弟我已經問過，請勿擔心！那是正常的！裝豆子研磨時，聲音並不大，我沒測噪音的儀器，不過基本上可以這樣比：Max > Kony > K10。這一點我確定，我的耳朵也沒問題。
3.研磨刻度：
基本上我是以Doser上蓋那個豆子，為標定基準。
圖一
圖二
我的機器歸零點(上下磨盤咬合死點)是在30(圖一)，往回調鬆(順時鐘)約三分之二圈，調到10是我的Espresso研磨度(圖二)。此時，我GIOTTO Single的流速是：92度C，27秒，1 盎司，這個給大家參考。
4.Doser使用狀況：
圖三
圖三是還沒用刷子清理過的Doser，掃的很乾淨，K10是我有史以來用過有Doser的機器，掃的最乾淨的一台，MAX次之。MAZZER的機器，大小台都差不多，使用者頗多，不用我多講，自己看圖比較就知道。
至於撥粉把手，輕巧好用的程度是這樣的：MAX>K10>Kony。
5.研磨室積粉狀況：
跟Kony相仿，程度差不多。請看下圖：
圖四
圖五
其他心得感想，待續...
8/12/2007
哈燒磨豆機報到--Compak K-10 WBC版---裝配上火線。
跟當初收到Kony時相比，K10的箱子相對小一號。 因為它的包裝...並沒有泡棉或是保麗龍...
磨豆機主體現身，也不小...蠻強壯的感覺。
豆槽，質感普普，印有LOGO。
刻度盤。
Doser&撥粉把手。
68mm錐型磨盤。
上磨盤鎖入研磨室，得先將卡榫對準凹槽。
裝配上火線，準備與Kony一較高下。8/08/2007
衣索匹亞 Limu莊園semi washed G2 Sample from Orsir 試烘報告
Sample豆子來自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：8/7 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+120sec
烘焙時間：約14.5分
失重比：16.1%
飲用日期：8/8上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果香氣，成熟水果香甜氣息，花草類氣息，類似奇福餅乾香氣，微酸香氣息。
濕香=>甜椒，類似在草皮上那種青草芳香，堅果香，黑胡椒，酸香。
啜吸=>花草類香氣撲鼻，類似甜椒甜感..直接呈現在口腔中，滑順而粘，微酸..但明亮，吞嚥後熟果香及堅果香氣才出現，略為Spicy，油脂包覆上顎感覺明顯。
感想：類似衣國日曬豆系(如：哈啦)的口感反應，加上類似水洗豆系(如:耶加)的香氣，這種組合的衣國豆子，還是第一次喝到，我個人還蠻喜歡的。產區因素以及處理流程的不同，果真呈現不一樣的結果出來。喜歡非洲豆的朋友，可以試試看，應該不會失望。
烘焙日期：8/7 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+120sec
烘焙時間：約14.5分
失重比：16.1%
飲用日期：8/8上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果香氣，成熟水果香甜氣息，花草類氣息，類似奇福餅乾香氣，微酸香氣息。
濕香=>甜椒，類似在草皮上那種青草芳香，堅果香，黑胡椒，酸香。
啜吸=>花草類香氣撲鼻，類似甜椒甜感..直接呈現在口腔中，滑順而粘，微酸..但明亮，吞嚥後熟果香及堅果香氣才出現，略為Spicy，油脂包覆上顎感覺明顯。
感想：類似衣國日曬豆系(如：哈啦)的口感反應，加上類似水洗豆系(如:耶加)的香氣，這種組合的衣國豆子，還是第一次喝到，我個人還蠻喜歡的。產區因素以及處理流程的不同，果真呈現不一樣的結果出來。喜歡非洲豆的朋友，可以試試看，應該不會失望。
曾經...與恐懼...
以前懵懵懂懂的作過一個跟台灣七成上班族一樣的咖啡夢，當憑著興趣一步步摸索，到現在有點基本常識後，才驚覺...好恐怖...
夢會醒，但是至少認清了現實的差距，不僅是技巧..不僅是投注的資本..不僅是持續的進步，更重要的是"熱情"。家裡玩玩，懶惰了可以放著不理他，做生意就不是那麼一回事了。當興趣變成工作，當每天都是這樣的過著，而且這當中背負了多少期待，還有經濟壓力..收支平衡。我常自問，我可以撐多久？不知道！但依照我的個性，很可能不久。
也要奉勸那幾位時常問我開店問題的朋友，您對這行業有多少體認？準備花多久時間在開店前練好基本功？準備多少資金讓店裡撐過最艱困的時期，而且你不知道會有多久？
夢會醒，但是至少認清了現實的差距，不僅是技巧..不僅是投注的資本..不僅是持續的進步，更重要的是"熱情"。家裡玩玩，懶惰了可以放著不理他，做生意就不是那麼一回事了。當興趣變成工作，當每天都是這樣的過著，而且這當中背負了多少期待，還有經濟壓力..收支平衡。我常自問，我可以撐多久？不知道！但依照我的個性，很可能不久。
也要奉勸那幾位時常問我開店問題的朋友，您對這行業有多少體認？準備花多久時間在開店前練好基本功？準備多少資金讓店裡撐過最艱困的時期，而且你不知道會有多久？
7/11/2007
團購Compak K-10 Conic磨豆機(感想)
團購這件事情，原本是好意...就是想以更合宜的價格，買到想要的東西。K-10 Conic是講了好久想買的機型，包括與幾位前輩及同好的討論，也包括我自己與業者討論可行性。
姑且不論當初香港團購成行幾批，那個價格在六月份早就破滅，因為原廠調漲...在USBC以及SCAA Trade Show之後。結果，台灣的同好玩家們，還在期待那個和藹可親的30幾K的價格...
我曾早在五月中下旬拜訪過高雄的兩家有賣或代理餐飲設備的廠商，其中一家正好是賣過Compak設備的廠商。那時早已向該廠商提出十台以上訂單的可能性，但苦等一個半月以及無數通電話聯繫後，我放棄了...因為沒有任何誠意的回答，都是敷衍了事。進而才轉向請其他廠商代為進貨的可能性...
當時，我現場觀察過Compak K6以及K3，其實整體的質感以及磨盤調整固定的方式，我個人覺得都不輸Mazzer的磨豆機。但是該廠商長期將這樣的磨豆機當成是搭配沖煮系統出機的配件，而且還是低價促銷(我不知道銷量如何？)。多低的價格？K3接近Rocky，K6接近Mazzer的mini。諸位去這兩家原廠網站查一下規格，K3磨盤是58mmBlade...K6是64mm。天ㄚ...這...
姑且不論這次團購或是預購的結果如何，我甚至懷疑之後搞不好沒有廠商有勇氣再處理這種蠢事。也許有過一兩個機會，是可以由前輩或是同好共同發起團購，而且很有可能成功。但是畢竟那一切並沒有付諸實行，而且時機已過。
過程之中，我特別要感謝老哥的豐富資訊以及台南蕭氏兄弟檔對團購(預購)的熱情催生。若是機器能進來，小弟我將進行K10與Kony的PK測試...當然，大前提是機器會進來。(會進來嗎？寫這感想的同時，我還沒確認。)
姑且不論當初香港團購成行幾批，那個價格在六月份早就破滅，因為原廠調漲...在USBC以及SCAA Trade Show之後。結果，台灣的同好玩家們，還在期待那個和藹可親的30幾K的價格...
我曾早在五月中下旬拜訪過高雄的兩家有賣或代理餐飲設備的廠商，其中一家正好是賣過Compak設備的廠商。那時早已向該廠商提出十台以上訂單的可能性，但苦等一個半月以及無數通電話聯繫後，我放棄了...因為沒有任何誠意的回答，都是敷衍了事。進而才轉向請其他廠商代為進貨的可能性...
當時，我現場觀察過Compak K6以及K3，其實整體的質感以及磨盤調整固定的方式，我個人覺得都不輸Mazzer的磨豆機。但是該廠商長期將這樣的磨豆機當成是搭配沖煮系統出機的配件，而且還是低價促銷(我不知道銷量如何？)。多低的價格？K3接近Rocky，K6接近Mazzer的mini。諸位去這兩家原廠網站查一下規格，K3磨盤是58mmBlade...K6是64mm。天ㄚ...這...
姑且不論這次團購或是預購的結果如何，我甚至懷疑之後搞不好沒有廠商有勇氣再處理這種蠢事。也許有過一兩個機會，是可以由前輩或是同好共同發起團購，而且很有可能成功。但是畢竟那一切並沒有付諸實行，而且時機已過。
過程之中，我特別要感謝老哥的豐富資訊以及台南蕭氏兄弟檔對團購(預購)的熱情催生。若是機器能進來，小弟我將進行K10與Kony的PK測試...當然，大前提是機器會進來。(會進來嗎？寫這感想的同時，我還沒確認。)
7/04/2007
New Kenya AA Sample From O'sir --test report
Sample豆子來自歐舍，虎大說屌貨還在後頭，老天！！這樣還不夠屌喔？
會不會上架？何時上架？我不知道，產區資料請密切注意歐舍網站的發布。
烘焙日期：7/2 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度54%，室溫：34度C。(好熱，汗流浹背。)
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：7/3下午約13.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>莓果類酸香，堅果類油脂香氣，杏仁，熟甜果香，甘蔗汁，類似香蕉油，玉蘭花。
濕香=>菸草香味，杏仁，堅果油脂，發酵茶香。
啜吸=>熟甜果香，茶感，甘草甘甜，油脂包覆感明顯，黏，香氣上揚，酸感細緻不強烈，回韻帶熟果香及焦糖香。
感想：我猜想，City+30~120之間，會有個不錯的香氣可呈現的烘焙帶。淺一點，應該可以保留更多的花香氣息，不過FC以後應該可以拿來擠擠看，不知道會有啥精采的香氣？豆子已經不錯了，今年到目前為止，喝到的肯亞都還蠻耐喝的，也比較溫潤。產區不同，果然表現出不同特質。讓人更期待歐舍之後會進貨的肯亞...
會不會上架？何時上架？我不知道，產區資料請密切注意歐舍網站的發布。
烘焙日期：7/2 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度54%，室溫：34度C。(好熱，汗流浹背。)
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：7/3下午約13.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>莓果類酸香，堅果類油脂香氣，杏仁，熟甜果香，甘蔗汁，類似香蕉油，玉蘭花。
濕香=>菸草香味，杏仁，堅果油脂，發酵茶香。
啜吸=>熟甜果香，茶感，甘草甘甜，油脂包覆感明顯，黏，香氣上揚，酸感細緻不強烈，回韻帶熟果香及焦糖香。
感想：我猜想，City+30~120之間，會有個不錯的香氣可呈現的烘焙帶。淺一點，應該可以保留更多的花香氣息，不過FC以後應該可以拿來擠擠看，不知道會有啥精采的香氣？豆子已經不錯了，今年到目前為止，喝到的肯亞都還蠻耐喝的，也比較溫潤。產區不同，果然表現出不同特質。讓人更期待歐舍之後會進貨的肯亞...
6/29/2007
團購Compak K-10 Conic磨豆機(序)
Compak K-10 Conic原廠資料http://www.compak.es/en/productos/020102.htm
我也不囉唆，有意願的同好，就留個言出個聲。或是發封mail給我...lt0522@ms29.hinet.net
原則上我會以找一家廠商弄進來的方式處理，讓大家買東西有個保障。若不行，再看看用其他管道。
這個團購案，成不成還有很多因素待確認。其一，就是數量；其二，就是不曉得在我積極聯絡下，有沒有廠商肯弄進來賣。
6/25/2007
巴西 山米莊園 Yellow Bourbon PB試烘感想
Sample豆子來自歐舍，據說貨快到了，感謝虎大的贊助。
烘焙日期:6/21 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：6/22早上約10.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果核果香氣濃，杏仁香，綜合香料香，油脂味道，後有菸草香味。
濕香=>杏仁，堅果油脂，巧克力香，後有菸草味道。
啜吸=>一入口，甜而甘醇，堅果杏仁香氣濃郁，口感滑順，黏度好，有茶感。吞嚥後，甘草般的甘甜感明顯，細緻，回韻還帶著堅果香氣。很是迷人，濃郁馨香。
感想：因為是PB的關係，入配方可能比較難處理一點。不過，當單品真是屌翻了，好喝好喝。
烘焙日期:6/21 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.8%
飲用日期：6/22早上約10.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果核果香氣濃，杏仁香，綜合香料香，油脂味道，後有菸草香味。
濕香=>杏仁，堅果油脂，巧克力香，後有菸草味道。
啜吸=>一入口，甜而甘醇，堅果杏仁香氣濃郁，口感滑順，黏度好，有茶感。吞嚥後，甘草般的甘甜感明顯，細緻，回韻還帶著堅果香氣。很是迷人，濃郁馨香。
感想：因為是PB的關係，入配方可能比較難處理一點。不過，當單品真是屌翻了，好喝好喝。
6/14/2007
Kenya AA Top Eaagads Estate飲後感想(二)
最近比較懶惰，其實手稿一直留在桌上，就是懶的去Key。不好意思捏~
烘焙日期:5/29 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City + 120sec
烘焙時間：約13.5分
失重比：16.1%
飲用日期：6/2早上約11.00沖
煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 花香，果香，苺果類酸香，堅果類香氣。
濕香=> 綜合香料，杏仁香，花草氣息。
啜吸=>酸柔和，花果香明顯，黏..甜..酸轉生津，莓果酸香，吞嚥後些微spicy。
感想：中淺焙的表現各有異同，變化多...香氣豐富且明確，平衡度好。好豆子好豆子...
烘焙日期:5/29 晚上8.30
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City + 120sec
烘焙時間：約13.5分
失重比：16.1%
飲用日期：6/2早上約11.00沖
煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 花香，果香，苺果類酸香，堅果類香氣。
濕香=> 綜合香料，杏仁香，花草氣息。
啜吸=>酸柔和，花果香明顯，黏..甜..酸轉生津，莓果酸香，吞嚥後些微spicy。
感想：中淺焙的表現各有異同，變化多...香氣豐富且明確，平衡度好。好豆子好豆子...
5/31/2007
Kenya AA Top Eaagads Estate飲後感想(ㄧ)
豆子來自國內某大貿易商，小弟我是整袋購買，30KG裝。運氣算是還不錯吧？！這一袋豆子的豆相不錯，青翠飽滿，AA Top等級...豆體大小蠻一致的。照片請容後補充...
烘焙日期:5/29 晚上9.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：Full City + 30sec
烘焙時間：約15.5分
失重比：16.9%
飲用日期：5/30 早上約11.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 鹹餅乾香，甜椒香，苺果類酸香，堅果類油脂香氣。
濕香=> 發酵茶香，堅果油脂香味，杏仁香，焦糖香。
啜吸=>一入口就是類似紅茶的發酵茶香，後有苺果類香氣以及堅果香，微酸..柔和，溫潤茶感卻又清爽。吞嚥後回甘細緻綿長，回韻有茶香。
感想：很少有Kenya讓我想一杯接一杯喝，因為大多數肯亞的味道都很強，特徵明顯。因為味道太重了，讓我喝不下第二杯。但是這隻豆子，她溫潤的特性，以及獨特的堅果香氣表現，讓我一時忘了他是肯亞豆。以整袋買的價格來看，他算是貴的了。不過看在豆子品質實在不錯的份上，不計較太多啦。
5/29當晚，我炒兩鍋不同焙度的，這兩天再把另一鍋較淺的感想給補上。
烘焙日期:5/29 晚上9.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：500g
焙度：Full City + 30sec
烘焙時間：約15.5分
失重比：16.9%
飲用日期：5/30 早上約11.00
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 鹹餅乾香，甜椒香，苺果類酸香，堅果類油脂香氣。
濕香=> 發酵茶香，堅果油脂香味，杏仁香，焦糖香。
啜吸=>一入口就是類似紅茶的發酵茶香，後有苺果類香氣以及堅果香，微酸..柔和，溫潤茶感卻又清爽。吞嚥後回甘細緻綿長，回韻有茶香。
感想：很少有Kenya讓我想一杯接一杯喝，因為大多數肯亞的味道都很強，特徵明顯。因為味道太重了，讓我喝不下第二杯。但是這隻豆子，她溫潤的特性，以及獨特的堅果香氣表現，讓我一時忘了他是肯亞豆。以整袋買的價格來看，他算是貴的了。不過看在豆子品質實在不錯的份上，不計較太多啦。
5/29當晚，我炒兩鍋不同焙度的，這兩天再把另一鍋較淺的感想給補上。
5/29/2007
5/18/2007
Mazzer Kony 測試(三)--人機的對話
這邊要講的，先撇開好不好喝的問題，然後談我對Kony使用後的感受。當然，這會是跟我過去使用過的機器互相比較的感想，請參考就好！
1.豆槽：那個防止愛咪效應的罩子，對豆量少時(少於一磅)，一點作用也沒有！而且在豆子低於半磅時，架橋效應就跑出來啦！讓我覺得很差勁的一點。而且清潔時很不方便，絆手絆腳的。
2.研磨室：上磨盤周邊，很容易積留一大片粉，這是靜電效應或是其他因素所造成的？我不敢斷言。頗令人不爽。都不知道就營業者而言，是否該每天拆磨盤清理？積粉嚴重阿~
3.出粉口：出粉口很小，而且被那個自動控制研磨的微動開關擋住，根本清理不到！
4.粉槽：掃粉的分量器，掃的不是很乾淨。
5.撥粉把手：很緊，如果用一整天下來，會覺得很累。不過，有個計數器在幫你数次數，這蠻有趣的！
6.機體重量：蠻夠份量的，很穩固！
7.散熱設計：會自動啟動風扇，nice！
8.安全裝置：很不錯的一個考量，在清理磨豆機時，這是個很安全的設計，可以避免忘了拔插頭時所隱含的危險性。
9.自動啟動裝置：當電源開關設定在ON，只要撥動撥粉把手幾下，機器會依據粉槽內的粉量，自動研磨至微動開關OFF。(通常要讓他OFF，大概粉槽也要七八分滿吧！？)
這樣的磨豆機，很多設計上是針對營業考量才做的，家用用起來反而覺得不便。不過，可以拆掉，拆裝還算簡單。其他的就不再贅述，上述幾點應該可以很清楚表達我的感受。是我不習慣，不代表機器爛。
1.豆槽：那個防止愛咪效應的罩子，對豆量少時(少於一磅)，一點作用也沒有！而且在豆子低於半磅時，架橋效應就跑出來啦！讓我覺得很差勁的一點。而且清潔時很不方便，絆手絆腳的。
2.研磨室：上磨盤周邊，很容易積留一大片粉，這是靜電效應或是其他因素所造成的？我不敢斷言。頗令人不爽。都不知道就營業者而言，是否該每天拆磨盤清理？積粉嚴重阿~
3.出粉口：出粉口很小，而且被那個自動控制研磨的微動開關擋住，根本清理不到！
4.粉槽：掃粉的分量器，掃的不是很乾淨。
5.撥粉把手：很緊，如果用一整天下來，會覺得很累。不過，有個計數器在幫你数次數，這蠻有趣的！
6.機體重量：蠻夠份量的，很穩固！
7.散熱設計：會自動啟動風扇，nice！
8.安全裝置：很不錯的一個考量，在清理磨豆機時，這是個很安全的設計，可以避免忘了拔插頭時所隱含的危險性。
9.自動啟動裝置：當電源開關設定在ON，只要撥動撥粉把手幾下，機器會依據粉槽內的粉量，自動研磨至微動開關OFF。(通常要讓他OFF，大概粉槽也要七八分滿吧！？)
這樣的磨豆機，很多設計上是針對營業考量才做的，家用用起來反而覺得不便。不過，可以拆掉，拆裝還算簡單。其他的就不再贅述，上述幾點應該可以很清楚表達我的感受。是我不習慣，不代表機器爛。
5/17/2007
Mazzer Kony測試(二)--Espresso變好喝。
其實，已經經過四支以上的Espresso Blend測試，其中除了我自己常用的三支自家亂配配方，再一支就是MOJO的配方。三支自家產出的豆子，當然熟悉度是很夠的。MOJO的穩定烘焙，很值得我用來做為參考測試。不過，最近MOJO的豆子風味有在轉變，但是整體還是甜香後勁強...這是感想，題外話。
我想，除了這幾支測試豆外，近期我預計再以歐舍的Blend或是第三家可信賴..穩定的烘焙配方，加上幾支單品豆的測試。
交叉比對下，MAX與Kony的表現其實真的不該用孰勝孰敗或是已分高下來形容，不管是風味走向或是機體設計給我的感受。
風味方面，同一支豆子同一台Giotto，MAX研磨的香氣很香...猛爆型的香，被沖煮出來的結果較為明亮外放，前中段在口腔中的味道表現較強(或說較Kony刺激)，後段的喉韻與鼻韻就顯的較弱，香氣的表現也不那麼明顯&清晰。
對Kony表現來說，研磨時的香氣比較溫和，沖煮起同一支配方，甜味較MAX好，酸味較MAX低，整體的mouth feel 比較Smooth..溫潤，後味以及回韻的表現比較好也較持久，熟甜果香以及堅果香表現比較明顯。
真要比較單喝Espresso這一點，Kony的表現確實比較好，不過...卡布...我就還沒測試過，單品也還沒...。這兩部份就待續啦！！
我想，除了這幾支測試豆外，近期我預計再以歐舍的Blend或是第三家可信賴..穩定的烘焙配方，加上幾支單品豆的測試。
交叉比對下，MAX與Kony的表現其實真的不該用孰勝孰敗或是已分高下來形容，不管是風味走向或是機體設計給我的感受。
風味方面，同一支豆子同一台Giotto，MAX研磨的香氣很香...猛爆型的香，被沖煮出來的結果較為明亮外放，前中段在口腔中的味道表現較強(或說較Kony刺激)，後段的喉韻與鼻韻就顯的較弱，香氣的表現也不那麼明顯&清晰。
對Kony表現來說，研磨時的香氣比較溫和，沖煮起同一支配方，甜味較MAX好，酸味較MAX低，整體的mouth feel 比較Smooth..溫潤，後味以及回韻的表現比較好也較持久，熟甜果香以及堅果香表現比較明顯。
真要比較單喝Espresso這一點，Kony的表現確實比較好，不過...卡布...我就還沒測試過，單品也還沒...。這兩部份就待續啦！！
5/07/2007
巴西Yellow Bourbon Fazenda Cachoeira Da Grama - Gabriel De Carvalho Dias
Sample豆來自聞山咖啡，感謝楊兄的熱情提供。 Fazenda Cachoeira Da Grama - Gabriel De Carvalho Dias這個莊園是 2006年COE 16名，但本批不是競賽批次。 相關資料請看：http://www.cupofexcellence.org/CountryPrograms/Brazil/2006Program/WinningFarms/tabid/322/ItemID/632/Default.aspx
烘焙日期:5/3 晚上10.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：約300g
焙度：Full City+10(二爆開始後10秒下豆)
烘焙時間：約15.5分
失重比：17.5%
飲用日期：5/7早上約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 類似焦糖杏仁片的香味，堅果類油脂，椒類甜香氣，鹹餅乾味。
濕香=>濃焦糖香，黑胡椒香氣，甜椒香甜。
啜吸=>焦糖香，類似甘草甘甜，body有點扁(這一點容後於感想中說明...)，吞嚥後有明顯麻舌感(這一點也是後續說明...)，回甘以及甜度表現頗優。
感想：
豆子不是很難炒，只是被我炒壞了。一來，烘焙過程中，我稍有拖一下；二來，進入兩個爆點之前，我手癢....多做了趕火的動作。這極可能造成口感上的誤差，尤其是喝起來的香氣表現以及Body。另外，會麻舌這一點，我也很懷疑...因為很少碰到會這樣的單品，因為沖煮的過程不無特別的動作。
此外，雖然覺得烘焙上有點失誤，但另一個烘焙失敗的味道---苦味...並沒有明顯的顯現，這一點讓我很存疑...這豆子是不是Body本來就沒有很好？
甜味是蠻不錯的，但是香氣方面倒是與先前喝到過的巴西黃波旁有差異，整體感覺層次感與變化沒那麼好。搞不好真是我炒壞了...
有機會的話，我會想再重新來一鍋試試。驗明正身一下...
烘焙日期:5/3 晚上10.00
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：約300g
焙度：Full City+10(二爆開始後10秒下豆)
烘焙時間：約15.5分
失重比：17.5%
飲用日期：5/7早上約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=> 類似焦糖杏仁片的香味，堅果類油脂，椒類甜香氣，鹹餅乾味。
濕香=>濃焦糖香，黑胡椒香氣，甜椒香甜。
啜吸=>焦糖香，類似甘草甘甜，body有點扁(這一點容後於感想中說明...)，吞嚥後有明顯麻舌感(這一點也是後續說明...)，回甘以及甜度表現頗優。
感想：
豆子不是很難炒，只是被我炒壞了。一來，烘焙過程中，我稍有拖一下；二來，進入兩個爆點之前，我手癢....多做了趕火的動作。這極可能造成口感上的誤差，尤其是喝起來的香氣表現以及Body。另外，會麻舌這一點，我也很懷疑...因為很少碰到會這樣的單品，因為沖煮的過程不無特別的動作。
此外，雖然覺得烘焙上有點失誤，但另一個烘焙失敗的味道---苦味...並沒有明顯的顯現，這一點讓我很存疑...這豆子是不是Body本來就沒有很好？
甜味是蠻不錯的，但是香氣方面倒是與先前喝到過的巴西黃波旁有差異，整體感覺層次感與變化沒那麼好。搞不好真是我炒壞了...
有機會的話，我會想再重新來一鍋試試。驗明正身一下...
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