豆子是小弟我購自歐舍，蠻貴的...所以僅僅買一公斤。
烘焙日期：11/14晚上21.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：25度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：17%
飲用日期：11/15下午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>濃郁的堅果油脂香氣，熟果甜香，甜椒，黑胡椒，藥草香。
濕香=>濃郁的堅果油脂，甜椒，藥草，香料，熟果香。
啜吸=>一入口就感受到檸檬or柑橘類皮脂香氣，熟果甜香。油脂包覆口腔感明顯，甜椒甜..香料甜香，滑順細緻...綿長的甘甜，一點點Spicy。
感想：Miel的威力果然不同凡響，甜...香...。哥大不是只有清澈的風鈴，也有堅果炸彈。不過...貴了點，難怪叫"天王"。
11/30/2007
11/23/2007
Australia Mountain Top PB試烘報告
豆子是好朋友送的，放很久了，聽說是MT老總訪台時送的。
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.0%
飲用日期：11/2下午約15.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>很濃的堅果香，甘草甜香，黑胡椒，菸草香。
濕香=>杏仁堅果，菸草。
啜吸=>堅果香，香料香甜，滑潤，堅果油脂香，甘甜，回韻綿長。
感想：很耐喝的海島豆，又香又甜。但是也很貴，感謝長輩賜豆！
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16.0%
飲用日期：11/2下午約15.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>很濃的堅果香，甘草甜香，黑胡椒，菸草香。
濕香=>杏仁堅果，菸草。
啜吸=>堅果香，香料香甜，滑潤，堅果油脂香，甘甜，回韻綿長。
感想：很耐喝的海島豆，又香又甜。但是也很貴，感謝長輩賜豆！
Malawi Mzuzu飲用報告
豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City
烘焙時間：約15分失重比：16.15%
飲用日期：11/2上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>杏仁堅果香，甘草甜香，類似醬油瓜子鹹香。
濕香=>杏仁堅果，菸草，甜椒。
啜吸=>一入口甘甜湧現，茶感，果香，核果堅果香，甜椒，溫潤。
感想：馬拉威的好豆子就是甜而溫潤，跟肯亞以及衣索匹亞大相逕庭，各有風情啦。
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City
烘焙時間：約15分失重比：16.15%
飲用日期：11/2上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>杏仁堅果香，甘草甜香，類似醬油瓜子鹹香。
濕香=>杏仁堅果，菸草，甜椒。
啜吸=>一入口甘甜湧現，茶感，果香，核果堅果香，甜椒，溫潤。
感想：馬拉威的好豆子就是甜而溫潤，跟肯亞以及衣索匹亞大相逕庭，各有風情啦。
Kenya Guguini飲後感想
豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City +
烘焙時間：約15分失重比：16.9%
飲用日期：11/1上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>杏仁堅果，莓果酸(微酸)，香料香甜(類似月桂)。
濕香=>杏仁，月桂，茶香，果香。
啜吸=>杏仁堅果香，發酵茶香，略有橘皮苦，滑順..黏..甜，微酸生津，餘韻綿長。
感想：蠻細緻的豆子，跟GUW(客西安威尼)真是兩樣情，很不錯的肯亞豆。
烘焙日期：10/31晚上9.00
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：30度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City +
烘焙時間：約15分失重比：16.9%
飲用日期：11/1上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>杏仁堅果，莓果酸(微酸)，香料香甜(類似月桂)。
濕香=>杏仁，月桂，茶香，果香。
啜吸=>杏仁堅果香，發酵茶香，略有橘皮苦，滑順..黏..甜，微酸生津，餘韻綿長。
感想：蠻細緻的豆子，跟GUW(客西安威尼)真是兩樣情，很不錯的肯亞豆。
11/16/2007
網友ajerry托測兩支新豆，8批樣本，杯測報告。
又收到ajerry的烘焙樣品豆子，這一次總共是8小袋，據說是兩種豆子，每袋可以沖2~3杯， 以下是測試報告。
測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分四次測試，不連續。
1.Kenya #1
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，堅果油脂，椒香，微酸香。
濕香：熟果香，些微杏仁，水果酸香。
啜吸：橘皮油脂，苦甘，酸味明顯...鹹味明顯...，吞嚥後spicy..澀感明顯..菸草味。
2.Kenya #2
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，類似杏仁香，菸草，微酸香。
濕香：熟果香，杏仁堅果，微酸香。
啜吸：滑潤，酸轉生津，酸感有點強，油脂包覆感明顯，莓果酸香，鹹度較1低。吞嚥後，spicy，澀感明顯較1低。
3.Kenya #3
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁香，果香，煙燻味，醬油鹹香。
濕香：杏仁，發酵茶香，綜合香料香。
啜吸：黏，甜，溫潤，茶感，微酸生津，澀感較1及2低。
4.Kenya #4
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁堅果，酸香。
濕香：杏仁，發酵茶香，菸草香。
啜吸：發酵茶香，橘皮苦甘味，果香，酸細緻。吞嚥後，Spicy，略有澀感但不卡喉。
5.Kenya #5
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，類似黑糖香氣，堅果，酸香。
濕香：杏仁，類似酸梅鹹酸香，果香。
啜吸：苺果酸香，焦糖，吞嚥後略有澀感，菸草味。
6.Kenya #6
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，果酸香，杏仁堅果。
濕香：杏仁，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅氣息，苺果酸，酸轉甘甜，略澀。
7.Kenya #7
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香。
啜吸：酸梅汁，果香，略澀包覆舌面。
8.Kenya #8
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅汁，果香，酸轉甘甜，略澀。
綜合感想：
收到這8支sample時，並不知道哪幾包是哪知豆子。測後的感想是，1~4是同一支，5~8是另一支。5..6兩個樣品，讓我比較印象深刻，因為酸度低，甜度高，香味有出來。其它...請參考上面的報告，豆子...沒有特別出色。
測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分四次測試，不連續。
1.Kenya #1
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，堅果油脂，椒香，微酸香。
濕香：熟果香，些微杏仁，水果酸香。
啜吸：橘皮油脂，苦甘，酸味明顯...鹹味明顯...，吞嚥後spicy..澀感明顯..菸草味。
2.Kenya #2
目視焙度判定：約city。
乾香：果香，類似杏仁香，菸草，微酸香。
濕香：熟果香，杏仁堅果，微酸香。
啜吸：滑潤，酸轉生津，酸感有點強，油脂包覆感明顯，莓果酸香，鹹度較1低。吞嚥後，spicy，澀感明顯較1低。
3.Kenya #3
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁香，果香，煙燻味，醬油鹹香。
濕香：杏仁，發酵茶香，綜合香料香。
啜吸：黏，甜，溫潤，茶感，微酸生津，澀感較1及2低。
4.Kenya #4
目視焙度判定：約city。
乾香：杏仁堅果，酸香。
濕香：杏仁，發酵茶香，菸草香。
啜吸：發酵茶香，橘皮苦甘味，果香，酸細緻。吞嚥後，Spicy，略有澀感但不卡喉。
5.Kenya #5
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，類似黑糖香氣，堅果，酸香。
濕香：杏仁，類似酸梅鹹酸香，果香。
啜吸：苺果酸香，焦糖，吞嚥後略有澀感，菸草味。
6.Kenya #6
目視焙度判定：約city。
乾香：焦糖香，果酸香，杏仁堅果。
濕香：杏仁，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅氣息，苺果酸，酸轉甘甜，略澀。
7.Kenya #7
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香。
啜吸：酸梅汁，果香，略澀包覆舌面。
8.Kenya #8
目視焙度判定：約city。
乾香：果酸香，杏仁，菸草。
濕香：杏仁，發酵茶香，苺果酸香，菸草。
啜吸：酸梅汁，果香，酸轉甘甜，略澀。
綜合感想：
收到這8支sample時，並不知道哪幾包是哪知豆子。測後的感想是，1~4是同一支，5~8是另一支。5..6兩個樣品，讓我比較印象深刻，因為酸度低，甜度高，香味有出來。其它...請參考上面的報告，豆子...沒有特別出色。
10/16/2007
New Blend 測試心得(三)
測試..測試..再測試...
不管是混豆比例...或是烘焙手法，都要一再測試。
除了味道呈現，更要穩定。挖掘配方的整個沖煮範圍，以及可烘焙帶。
對業餘的玩家來說，這真是冗長的時間...不過，也沒辦法。這是必經的過程........
不管是混豆比例...或是烘焙手法，都要一再測試。
除了味道呈現，更要穩定。挖掘配方的整個沖煮範圍，以及可烘焙帶。
對業餘的玩家來說，這真是冗長的時間...不過，也沒辦法。這是必經的過程........
10/04/2007
網友再次托測兩款新豆，測試報告。
又收到兩款豆子， 以下是測試報告。
測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。
1.Ethiopia Armaro
目視焙度判定：約city。
乾香：堅果，果酸香，熟果甜香。
濕香：堅果，熟果甜香味，果酸香。
啜吸：果香(有點淡)，微微酸，甜度中等，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面有明顯粉澀味(這個是烘焙可以修正的)。
2.肯亞lot 398
目視焙度判定：約city。
乾香：略刺激的果酸香，橘皮，堅果香，菸草，焦糖甜香。
濕香：茶香，堅果，果實熟甜香，焦糖香。
啜吸： 茶香，略有草腥味，橘皮味，堅果香，微酸，生津，吞嚥後spicy，澀感明顯，麻舌，鼻韻有果香。
綜合感想：
據我了解，Amaro這款豆子是2007 Ecafe 的Auction lot，可惜Ecafe取消競賽了。這次收到的Amaro，蠻可惜的是...聞到很濃的果香味，但是卻喝不太到那個濃郁果香。
另外那隻肯亞lot 398 ，香氣保留的蠻好的，但是也是有明顯雜味，甚至會有點麻舌。
建議調整一下整個烘焙曲線配置，尤其是脫段，應該可以延長一點。若是City下豆，總烘焙時間也不要過短，以免負面未到過於明顯。火力控制也要小心，過猛也會造成一些負面味道或是口感。
測試試環境以及方式：Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。
1.Ethiopia Armaro
目視焙度判定：約city。
乾香：堅果，果酸香，熟果甜香。
濕香：堅果，熟果甜香味，果酸香。
啜吸：果香(有點淡)，微微酸，甜度中等，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面有明顯粉澀味(這個是烘焙可以修正的)。
2.肯亞lot 398
目視焙度判定：約city。
乾香：略刺激的果酸香，橘皮，堅果香，菸草，焦糖甜香。
濕香：茶香，堅果，果實熟甜香，焦糖香。
啜吸： 茶香，略有草腥味，橘皮味，堅果香，微酸，生津，吞嚥後spicy，澀感明顯，麻舌，鼻韻有果香。
綜合感想：
據我了解，Amaro這款豆子是2007 Ecafe 的Auction lot，可惜Ecafe取消競賽了。這次收到的Amaro，蠻可惜的是...聞到很濃的果香味，但是卻喝不太到那個濃郁果香。
另外那隻肯亞lot 398 ，香氣保留的蠻好的，但是也是有明顯雜味，甚至會有點麻舌。
建議調整一下整個烘焙曲線配置，尤其是脫段，應該可以延長一點。若是City下豆，總烘焙時間也不要過短，以免負面未到過於明顯。火力控制也要小心，過猛也會造成一些負面味道或是口感。
9/28/2007
New Blend 測試心得(二)
使用豆種：印度風漬馬拉巴，衣索匹亞 耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，衣索匹亞 Sidamo(日曬)。
烘焙工具：800N(mini500)
焙度：FC+45secs
烘焙時間：16.5 minutes
失重：16.8%
感想：風漬是水分粉少特性卻很強的豆子，這個配方不適合單喝，擠出來淺淺的顏色，卻很強壯。加一大票奶，他還是一直告訴你...我還沒掛。我會把它拿來加奶喝...跟奶的融合度很高，帶著很特殊的甜味以及核果香，卡布..拿鐵..，都OK！我的比例是這樣的：風漬40%，耶加30%，Sidamo 30%。有興趣的試試，感想大家討論。各位好朋友或許有更好的Idea也說不定...
烘焙工具：800N(mini500)
焙度：FC+45secs
烘焙時間：16.5 minutes
失重：16.8%
感想：風漬是水分粉少特性卻很強的豆子，這個配方不適合單喝，擠出來淺淺的顏色，卻很強壯。加一大票奶，他還是一直告訴你...我還沒掛。我會把它拿來加奶喝...跟奶的融合度很高，帶著很特殊的甜味以及核果香，卡布..拿鐵..，都OK！我的比例是這樣的：風漬40%，耶加30%，Sidamo 30%。有興趣的試試，感想大家討論。各位好朋友或許有更好的Idea也說不定...
9/27/2007
New Blend 測試心得(一)
使用豆種：巴西 山米莊園黃波旁，哥倫比亞 特雷多，衣索匹亞 耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，JAVA Kayumas(爪哇四大國有莊園之ㄧ)。
烘焙工具：800N(mini500)
焙度：FC+45secs
烘焙時間：17 minutes
失重：17.8%
感想：很強的可可韻，Body中上，甜，後勁強，餘韻迷人。單喝算是老饕級的強度，加奶作卡布還OK，不過做成拿鐵...咖啡強度有點弱。
我個人還蠻喜歡這個配方，配方是參考國外競賽配方的Idea，然後就我庫存可用的豆子，進行測試混合。混合比例，以巴西黃波旁比例最大，其餘三支比例比較平均。除了哥倫比亞外，其他三支都是莊園豆等級(YC屬於產區小合作社豆)，所以喝起來粉給他乾淨...杯底味道也很屌，除了香...沒有雜味或是騷味，有類似豆子的同好可以自己試試。
烘焙工具：800N(mini500)
焙度：FC+45secs
烘焙時間：17 minutes
失重：17.8%
感想：很強的可可韻，Body中上，甜，後勁強，餘韻迷人。單喝算是老饕級的強度，加奶作卡布還OK，不過做成拿鐵...咖啡強度有點弱。
我個人還蠻喜歡這個配方，配方是參考國外競賽配方的Idea，然後就我庫存可用的豆子，進行測試混合。混合比例，以巴西黃波旁比例最大，其餘三支比例比較平均。除了哥倫比亞外，其他三支都是莊園豆等級(YC屬於產區小合作社豆)，所以喝起來粉給他乾淨...杯底味道也很屌，除了香...沒有雜味或是騷味，有類似豆子的同好可以自己試試。
9/26/2007
網友托測三款好豆，測試報告。
9/20下午收到三款網友托測的豆子，豆子已經炒好。網友原意是想請小弟我試炒給心得，但我想...也沒差...後來就改成請網友炒好寄過來，順便也想喝看看網友的炒豆功力。以下分就三款豆子測試以及觀察結果提出感想：
測試環境以及方式：
Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。
KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。
1.Ethiopia Limited Yirgacheffe Idido Aution Lot 13
目視焙度判定：約city。
乾香：花草香(略帶草腥味)，果酸香，黑胡椒。
濕香：花草香，水果甜香味，果酸香，甘蔗甜香。
啜吸：花草香，油脂豐厚，上顎有油脂包覆感，黏滑順口，鼻韻有果香，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面略有澀雜味(這個是烘焙可以修正的)。
2.Ethiopia Limited Washed Sidamo Auction Lot 12
目視焙度判定：約city。
乾香： 果酸香，柚皮油脂，堅果香，杏仁，類似黑糖甜香。
濕香： 杏仁，果實熟甜香，綜合香料。
啜吸： 茶香，茶感，杏仁香，滑順，微酸，生津，鼻韻有果香，平衡感佳，甘甜細緻。
3.Brazil Sul de Minas Poco Fundo estate
目視焙度判定：約city。
乾香： 堅果香，菸草香，焦糖甜香。
濕香： 杏仁，菸草，焦糖香。
啜吸： 甜味清爽，類似甘草般的甘甜感，堅果香，焦糖香，吞嚥後spicy感明顯，回韻有菸草及堅果香，口感有點扁(不太像巴西的滑順...疑似烘焙造成的bake呈現...)。
綜合感想：
測試環境以及方式：
Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。
KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。
1.Ethiopia Limited Yirgacheffe Idido Aution Lot 13
目視焙度判定：約city。
乾香：花草香(略帶草腥味)，果酸香，黑胡椒。
濕香：花草香，水果甜香味，果酸香，甘蔗甜香。
啜吸：花草香，油脂豐厚，上顎有油脂包覆感，黏滑順口，鼻韻有果香，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面略有澀雜味(這個是烘焙可以修正的)。
2.Ethiopia Limited Washed Sidamo Auction Lot 12
目視焙度判定：約city。
乾香： 果酸香，柚皮油脂，堅果香，杏仁，類似黑糖甜香。
濕香： 杏仁，果實熟甜香，綜合香料。
啜吸： 茶香，茶感，杏仁香，滑順，微酸，生津，鼻韻有果香，平衡感佳，甘甜細緻。
3.Brazil Sul de Minas Poco Fundo estate
目視焙度判定：約city。
乾香： 堅果香，菸草香，焦糖甜香。
濕香： 杏仁，菸草，焦糖香。
啜吸： 甜味清爽，類似甘草般的甘甜感，堅果香，焦糖香，吞嚥後spicy感明顯，回韻有菸草及堅果香，口感有點扁(不太像巴西的滑順...疑似烘焙造成的bake呈現...)。
綜合感想：
三款豆子應該都不差，前兩款更是Ecafe的競賽豆，照理講應該可以更好。其中，Idido以及巴西Minas這兩款豆子，都有Bake的跡象，不然本質應該是不差。
我蠻喜歡那隻Sidamo，淺焙能處理的不酸又甘甜順口，很不容易。
建議調整一下整個烘焙曲線配置，應該會讓豆子的特色更突顯，競賽豆應該表現可以更好的。
9/19/2007
Blend Test latest ...
跟前輩朋友討論起2007WBC的一些趨勢，以及K10 WBC到位後可以有哪些作為？
想一想，Water Debit...老外雖有個概略的結論及研討，我改Rotary後倒是沒試過，近期可以測試一番。
自己喝的Blend，大概半年以上沒有更新了。約兩週前試炒過一鍋...上週末喝...還不錯，今天晚上又改良了一下...烘了兩鍋不同的改良方向，週末先弄點喝喝看，有心得的話...就把大方向提出來給大家參考。
想一想，Water Debit...老外雖有個概略的結論及研討，我改Rotary後倒是沒試過，近期可以測試一番。
自己喝的Blend，大概半年以上沒有更新了。約兩週前試炒過一鍋...上週末喝...還不錯，今天晚上又改良了一下...烘了兩鍋不同的改良方向，週末先弄點喝喝看，有心得的話...就把大方向提出來給大家參考。
9/12/2007
New Arrival 手選小顆YC from Orsir 試烘試喝報告
Sample豆子得自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：9/11 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：33度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16%
飲用日期：9/12上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>熟果甜香，堅果香，黑胡椒辛香，菸草香明顯，微酸氣息。
濕香=>甜椒甜香，焦糖香，白甘蔗甜香，堅果香氣。
啜吸=>熟果甜，甜椒甜，甘草甜，甜味豐富層次不同。滑順，上顎有油脂包覆感，Body厚實，乾淨，酸質柔細不強烈，類似莓果酸，酸轉生津，吞嚥後略有橘皮苦甘感呈現，Spicy。鼻韻有菸草香味...好像在抽菸...
感想：甜度高且甜味複雜，這一點跟前一批是相同的。香位略有不同，本批比較有耶加風味，但Body也不錯。乾淨甜滑...真是超值的豆子...
烘焙日期：9/11 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：33度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16%
飲用日期：9/12上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>熟果甜香，堅果香，黑胡椒辛香，菸草香明顯，微酸氣息。
濕香=>甜椒甜香，焦糖香，白甘蔗甜香，堅果香氣。
啜吸=>熟果甜，甜椒甜，甘草甜，甜味豐富層次不同。滑順，上顎有油脂包覆感，Body厚實，乾淨，酸質柔細不強烈，類似莓果酸，酸轉生津，吞嚥後略有橘皮苦甘感呈現，Spicy。鼻韻有菸草香味...好像在抽菸...
感想：甜度高且甜味複雜，這一點跟前一批是相同的。香位略有不同，本批比較有耶加風味，但Body也不錯。乾淨甜滑...真是超值的豆子...
9/11/2007
酸是咖啡必要的味道？？？
台灣自烘的業者越來越多了，其中不乏玩家出身轉開業的。近來在網路上看到好多這樣的業者的Blog，也闡述了許多開店的歷程以及所謂的中心思想。但是在闡述這些個理念時，不知道這些業者同好是否有想過已經誤導了大家？
酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。
不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。
我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？
飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。
PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！
酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。
不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。
我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？
飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。
PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！
9/10/2007
家用型Espresso機改裝Rotary Pump壓力供給模式與封閉型測壓把手測壓
如影片，Rotary的壓力供給是穩定的，但是真正設定壓力的值是多少？
照理講，以我改Rotary後的調整方式，應該是將針閥旋緊(就是沒有流出水)，啟動PUMP，再開始調整。調整幾bar，他就是幾bar。但是，當針罰調整至正常出水量時(每一種沖煮頭有不同的出水量範圍。)，啟動PUMP後測得的壓力是略小於真正PUMP的供給壓力值的(大概小個0.2bar)。
那以封閉型測壓把手測試呢？
熱機完成後，以封閉型測壓把手測得的結果，蠻好玩的。就是，在壓力一達到設定值後，等個幾秒鐘...他壓力還會往上加個0.5bar。為什麼？
後來我在一次冷機測試時(就是開機補完水，啟動PUMP，以封閉把手測壓。)，得到答案...又是飽和蒸汽壓在作祟...因為冷機沒這種現象！！
如果你問我那...營業機並沒有裝針罰啊？HX營業機為什麼測出來的值相差比較小？
營業機不用裝針閥是因為：他有比針罰更屌的東西，叫做：限流閥(有的機型還是可調式的哩！)。
HX營業機如果鍋爐配置的好，溫度控制的好，測出來的兩個壓力值是非常接近的。鍋爐大小就是一個問題了，溫度控制影響更大。說來說去，營業機比較穩就對了！
9/03/2007
肯亞名莊園--Gethembwini飲後心得
豆子購自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：8/7 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City+ 10sec
烘焙時間：約15分
失重比：17.1%
飲用日期：8/9上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>百香果，杏仁，發酵茶香，酸香，可可韻，菸草。各種香氣交雜變化著。
濕香=>發酵茶香，綜合香料，杏仁，堅果油脂。
啜吸=>焦糖香..發酵茶香..杏仁堅果，莓果類酸質，酸細緻轉生津，吞嚥後有菸草香。上顎有刺激的甜感及油脂包覆感，口感滑順。spicy..回韻有果香。
感想：整個香氣是很飽滿且複雜多變，mouth feel有很重的油脂包覆感，屬於很重口味的肯亞豆。他有肯亞豆的特性，卻又帶著很多變的香氣變化，愛喝重口味豆的老饕應該會蠻喜歡這種調性。
我個人，則是比較偏好清淡耐喝點的豆子，不過並不是這豆子不好，只是我個人偏好的問題。客觀來看豆子的表現，他是很優的。
烘焙日期：8/7 晚上8.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g焙度：Full City+ 10sec
烘焙時間：約15分
失重比：17.1%
飲用日期：8/9上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>百香果，杏仁，發酵茶香，酸香，可可韻，菸草。各種香氣交雜變化著。
濕香=>發酵茶香，綜合香料，杏仁，堅果油脂。
啜吸=>焦糖香..發酵茶香..杏仁堅果，莓果類酸質，酸細緻轉生津，吞嚥後有菸草香。上顎有刺激的甜感及油脂包覆感，口感滑順。spicy..回韻有果香。
感想：整個香氣是很飽滿且複雜多變，mouth feel有很重的油脂包覆感，屬於很重口味的肯亞豆。他有肯亞豆的特性，卻又帶著很多變的香氣變化，愛喝重口味豆的老饕應該會蠻喜歡這種調性。
我個人，則是比較偏好清淡耐喝點的豆子，不過並不是這豆子不好，只是我個人偏好的問題。客觀來看豆子的表現，他是很優的。
8/28/2007
Mazzer Kony VS Compak K10 WBC...單品PK
好不容易手上同時有這兩台機器，同樣是營業級的Conical磨豆機，所以8/25下午找了兩位同好一起測試一下差異。測試的方式，我選擇貼近"標準杯測"的模式，避免沖煮的不穩定或水溫控制不當去影響到沖煮結果。另外，參與測試的除了我以外，另外請南部兩位對味道頗敏感的同好一同測試，避免一言堂的情況產生。
以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：
1.測試人員：
Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。
OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。
Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。
2.機器規格：
Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。
Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。
3.測試用豆：
哥倫比亞 康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。
4.測試方式：
沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。
測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。
乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0
啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1
明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0
醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1
平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1
變化度--Kony：K10：平手=0:3:0
乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0
甜度--Kony：K10：平手=2:1:0
負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)
後韻--Kony：K10：平手=2:1:0
感想：
評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。
我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。
整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...
不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。
測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！
以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：
1.測試人員：
Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。
OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。
Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。
2.機器規格：
Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。
Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。
3.測試用豆：
哥倫比亞 康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。
4.測試方式：
沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。
測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。
乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0
啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1
明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0
醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1
平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1
變化度--Kony：K10：平手=0:3:0
乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0
甜度--Kony：K10：平手=2:1:0
負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)
後韻--Kony：K10：平手=2:1:0
感想：
評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。
我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。
整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...
不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。
測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！
8/22/2007
Compak K10 WBC 使用感想以及建議
要先講的一個大前提，是我比這次其他買K10的朋友提早體驗了Conical的機種，所以這次K10到位，我的體驗並沒有很大的震撼，但是差別還是有的。
底下我就綜合性的，不分點的提出一些感想與建議：
1.使用感想：
使用起來，最讓我滿意的就是DOSER，撥粉輕鬆又撥的很乾淨，調整分量器的結構簡單方便。另外，使用後的清潔方面，出粉口蠻大的，很好清理，這一點也頗深得我心。
空機運轉時(沒有裝豆子)，我與聞山的強哥都有發現有金屬碰撞的震動聲，後來經過與蕭氏的仲勳討論，發現那是DOSER的不鏽鋼片震動的聲音。正常研磨時，就不會了。這一點，我倒是覺得無傷大雅。
原廠資料300RPM，使用起來研磨速度其實並不會比Kony慢，磨盤稍大一點還是有占便宜。另外，研磨出來的粉結塊狀況減輕很多，這一點光是目測與Kony比較，就有差！
沖煮後的感想，我個人覺得，對豆子的解析度有較好一點點，因為我有喝到多一點味道。另外，吞嚥後的後韻..鼻韻，也更為明顯一點。甜度，則稍稍有減低一點點，不是很明顯。這些感受是相較於Kony的呈現，倒也不是真的差別很大或是孰優孰勝的問題。
2.建議：
豆槽的質料，應該可以再好一點，蠻容易裂掉的，尤其是插進去磨盤上座要固定那一段。固定栓的設計，或許也可以再修改一下，避免鎖緊時把豆槽搞裂了。這一點有待加強，有請蕭氏向原廠反映溝通一下。
清理時，除了DOSER外，出粉口，研磨室，建議都要以小型強力吸塵器吸一下，會比較好。
調整刻度時，其實蠻緊的。清理時，尤其是在移除上磨盤以及裝上去時，都需要旋轉比較多圈，因為他的螺距較小，螺纹又比較細，然後整個要移除裝上的高度距離又很大。有點累..(有一好，沒兩好...。為了研磨品質，穩固的固定磨盤不抖動，在拆裝這點...只好犧牲。沒辦法...)
看看原廠有沒有更好的解決方案，或是改良設計，出個刻度盤省力改裝套件什麼的。我可是相當期待...
以上感想與建議...大抵若是，如有新的一些感受，之後再補充。也請各位擁有者提供一下感想，大家討論討論。
PS.Kony與K10的單品PK紀錄，稍後報導！
底下我就綜合性的，不分點的提出一些感想與建議：
1.使用感想：
使用起來，最讓我滿意的就是DOSER，撥粉輕鬆又撥的很乾淨，調整分量器的結構簡單方便。另外，使用後的清潔方面，出粉口蠻大的，很好清理，這一點也頗深得我心。
空機運轉時(沒有裝豆子)，我與聞山的強哥都有發現有金屬碰撞的震動聲，後來經過與蕭氏的仲勳討論，發現那是DOSER的不鏽鋼片震動的聲音。正常研磨時，就不會了。這一點，我倒是覺得無傷大雅。
原廠資料300RPM，使用起來研磨速度其實並不會比Kony慢，磨盤稍大一點還是有占便宜。另外，研磨出來的粉結塊狀況減輕很多，這一點光是目測與Kony比較，就有差！
沖煮後的感想，我個人覺得，對豆子的解析度有較好一點點，因為我有喝到多一點味道。另外，吞嚥後的後韻..鼻韻，也更為明顯一點。甜度，則稍稍有減低一點點，不是很明顯。這些感受是相較於Kony的呈現，倒也不是真的差別很大或是孰優孰勝的問題。
2.建議：
豆槽的質料，應該可以再好一點，蠻容易裂掉的，尤其是插進去磨盤上座要固定那一段。固定栓的設計，或許也可以再修改一下，避免鎖緊時把豆槽搞裂了。這一點有待加強，有請蕭氏向原廠反映溝通一下。
清理時，除了DOSER外，出粉口，研磨室，建議都要以小型強力吸塵器吸一下，會比較好。
調整刻度時，其實蠻緊的。清理時，尤其是在移除上磨盤以及裝上去時，都需要旋轉比較多圈，因為他的螺距較小，螺纹又比較細，然後整個要移除裝上的高度距離又很大。有點累..(有一好，沒兩好...。為了研磨品質，穩固的固定磨盤不抖動，在拆裝這點...只好犧牲。沒辦法...)
看看原廠有沒有更好的解決方案，或是改良設計，出個刻度盤省力改裝套件什麼的。我可是相當期待...
以上感想與建議...大抵若是，如有新的一些感受，之後再補充。也請各位擁有者提供一下感想，大家討論討論。
PS.Kony與K10的單品PK紀錄，稍後報導！
8/13/2007
Compak K10 WBC--初體驗
K10屌不屌？這是最近幾天咖啡友們最常問我的一句話。研磨品質上，究竟有沒比Kony屌？我現在不敢亂講。但就使用的感覺，以及機器整體的質感，我個人感受是蠻不錯的。不過，畢竟每個人喜好不同，我無法代表廣大的家裡玩的，更沒立場就營業角度評斷，畢竟我不是專業的Barista。所以我會就我使用的感受以及過去使用過幾台磨豆機的經驗，來相互比較...而後提出感想。以下細說分明：
1.外觀：
高*寬*深=635mm*210mm*365mm 17KG。
小弟我的是白金色的(就是銀色的啦！)，原本是要訂鐵灰色，原廠說要等很久，所以直接出銀色，這點有點遺憾。其他詳細規格，請看原廠網頁。烤漆，蠻細緻的，塑料的部份大致也都OK。不過豆槽的精緻度有待加強，毛邊沒磨的很乾淨...有點割手，透明度待加強，應該可以弄成有點顏色的。
2.使用時的噪音：
空機未裝豆子時運轉，會有嗡~的聲音，那個每台都這樣，小弟我已經問過，請勿擔心！那是正常的！裝豆子研磨時，聲音並不大，我沒測噪音的儀器，不過基本上可以這樣比：Max > Kony > K10。這一點我確定，我的耳朵也沒問題。
3.研磨刻度：
基本上我是以Doser上蓋那個豆子，為標定基準。
圖一
圖二
我的機器歸零點(上下磨盤咬合死點)是在30(圖一)，往回調鬆(順時鐘)約三分之二圈，調到10是我的Espresso研磨度(圖二)。此時，我GIOTTO Single的流速是：92度C，27秒，1 盎司，這個給大家參考。
4.Doser使用狀況：
圖三
圖三是還沒用刷子清理過的Doser，掃的很乾淨，K10是我有史以來用過有Doser的機器，掃的最乾淨的一台，MAX次之。MAZZER的機器，大小台都差不多，使用者頗多，不用我多講，自己看圖比較就知道。
至於撥粉把手，輕巧好用的程度是這樣的：MAX>K10>Kony。
5.研磨室積粉狀況：
跟Kony相仿，程度差不多。請看下圖：
圖四
圖五
其他心得感想，待續...
8/12/2007
哈燒磨豆機報到--Compak K-10 WBC版---裝配上火線。
跟當初收到Kony時相比，K10的箱子相對小一號。 因為它的包裝...並沒有泡棉或是保麗龍...
磨豆機主體現身，也不小...蠻強壯的感覺。
豆槽，質感普普，印有LOGO。
刻度盤。
Doser&撥粉把手。
68mm錐型磨盤。
上磨盤鎖入研磨室，得先將卡榫對準凹槽。
裝配上火線，準備與Kony一較高下。8/08/2007
衣索匹亞 Limu莊園semi washed G2 Sample from Orsir 試烘報告
Sample豆子來自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。
烘焙日期：8/7 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+120sec
烘焙時間：約14.5分
失重比：16.1%
飲用日期：8/8上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果香氣，成熟水果香甜氣息，花草類氣息，類似奇福餅乾香氣，微酸香氣息。
濕香=>甜椒，類似在草皮上那種青草芳香，堅果香，黑胡椒，酸香。
啜吸=>花草類香氣撲鼻，類似甜椒甜感..直接呈現在口腔中，滑順而粘，微酸..但明亮，吞嚥後熟果香及堅果香氣才出現，略為Spicy，油脂包覆上顎感覺明顯。
感想：類似衣國日曬豆系(如：哈啦)的口感反應，加上類似水洗豆系(如:耶加)的香氣，這種組合的衣國豆子，還是第一次喝到，我個人還蠻喜歡的。產區因素以及處理流程的不同，果真呈現不一樣的結果出來。喜歡非洲豆的朋友，可以試試看，應該不會失望。
烘焙日期：8/7 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度60%，室溫：34度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：City+120sec
烘焙時間：約14.5分
失重比：16.1%
飲用日期：8/8上午約11.30
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C
乾香=>堅果香氣，成熟水果香甜氣息，花草類氣息，類似奇福餅乾香氣，微酸香氣息。
濕香=>甜椒，類似在草皮上那種青草芳香，堅果香，黑胡椒，酸香。
啜吸=>花草類香氣撲鼻，類似甜椒甜感..直接呈現在口腔中，滑順而粘，微酸..但明亮，吞嚥後熟果香及堅果香氣才出現，略為Spicy，油脂包覆上顎感覺明顯。
感想：類似衣國日曬豆系(如：哈啦)的口感反應，加上類似水洗豆系(如:耶加)的香氣，這種組合的衣國豆子，還是第一次喝到，我個人還蠻喜歡的。產區因素以及處理流程的不同，果真呈現不一樣的結果出來。喜歡非洲豆的朋友，可以試試看，應該不會失望。
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