其實不管是誰開的課程，不管是入門or進階...甚或是高階課程，都應該說清楚一件事...杯測是工具。
但是，杯測有一定的程序，有一定的評分標準。不是SCAA或是COE表拿起來會寫會勾，就代表會杯測...更不是，每個人依喜好來評分...這也是為啥人要被校正？
杯測的程序，在於控制變因，儘可能的讓每一杯被測樣品有相同的烘焙及萃取條件...
人要被校正，在於有些負面味道...往往被認為是好的呈現，在於標準的建立。好比說：怎樣叫Clean Cup？Mouth Feel 6分是長啥樣子？Acidity又跟啥有關聯？
Flavour的描述與給分，精不精采or有沒有變化一定影響給分，但是味道的描述以及味道資料庫是要自己建立的...這個課程當中沒法告訴你。
再來就是一些技巧：
1.啜吸。
2.烘焙度的修正(這會影響所有評項的呈現)。
3.分溫測試修正給分。
4.交叉比對樣品...找出排列...再修正給分。
另外一提，杯測需要不斷的練習，也需要校正。這樣才能不斷的進步...
對於杯測的誤用，在此小弟我實在沒資格講啥。不過，當一個店家把80分的豆子評到90分，還用90分的價格賣給消費者...這就真的差很大了(那萬一真買到90以上的豆子時要怎麼評？每隻滿百？)。請業者妥善使用"杯測"這工具，並時常修正自己的評分。
