Cupping工作的執行即將有更專業的進展

接下來，小弟我即將比照SCAA的作法，盡量的去貼近SCAA的標準，引用風味輪上的形容。有機會的話，看看有沒有嗅覺或是味覺樣本可以參考...

很多事情要執行，並不是一蹴可及的，我會一步步的執行。還請各位先進大哥要多給意見...

我真的很期待能有所貢獻，希望大家都有所收穫！

JAS有機認證巴西 from 歐舍sample

取到Sample約350g，所以就一鍋烘掉，以下烘焙紀錄及杯測報告：

1.烘焙日期:2005/11/08 20:30
2.烘焙設備：楊家800N(mini500)
3.焙度：Full City
4.烘焙時間：約18分鐘
5.失重比:16.44%
6.杯測日期:2005/11/10 10:30
7.杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>堅果濃香，杏仁香氣，夾雜鹹餅乾味道，略有菸草味。

濕香=>堅果香，濃油脂香味，後有水果甜香&焦糖香。

啜吸=>一入口...苦甜巧克力味到包覆整個舌頭味蕾，Body比一般Cerrado產區的巴西略薄，但是黏度還不錯。吞嚥後有Spicy感，但不強烈。很怪的是...吞嚥後有生津感，餘味較不明顯(鼻韻較不明顯)，略有菸草味。甜度高，回甘和緩。以巧克力堅果香氣為主軸，整體來說很乾淨。放涼後飲用，甘甜味被放大，菸草味比較明顯。

總結：
個人認為，這是一支很適合入blend的巴西豆，乾淨無雜味。重要的是，他不搶戲，提供一個以巧克力堅果味為主軸的基底。另外，對甜味也會有很大的貢獻。
若是單品飲用，它提供一個很直接的味覺體驗-->苦甜巧克力。也是不差的選擇...

2005 Indonesia Bali Shinzan from 豐潤 (Lister採購)

這批豆子，是小弟整箱買進的豆子，很冒險沒錯！不過開箱開袋後，一切都豁然開朗了...好豆子！

生豆產地資料：

本區的豆子來自產區的各個小莊園所精挑櫻桃果，後經水洗處理&日晒乾燥。原本，本區的豆子多半銷往日本，鮮少在歐洲或是美洲出現。本批豆子亦是來自於日本貿易商，再轉賣到台灣貿易商的。
產區分布於Bali第一高峰Mt.Agung海拔3500~4900英尺山區。"Shinzan"在當地話是神山or聖山的意思,指的就是Mt.Agung這座Bali最高的山，標高海拔10380 ft，儼然是當地的大地標。據說當地所有的寺廟，廟門都是朝向這座神山的。
另外，標示的採收期是2004~2005。但據可靠的消息指出，此產區生豆在處理完畢後，會經過一到為期一年左右的熟成存放階段，再行出貨。(所以，本批豆子極可能是2004年末採收的豆子...)這也是杯測後感受到那種乾淨馨香原因之一吧...

國家：Indonesia
產區：Bali Mt.Agung 3500~4900 ft高海拔山區
品種：Arabica(詳細品種未標示)
外包裝：內以麻布袋裝，外以木箱裝訂，淨重30KG。
豆子大小：Screen 18
生豆狀況：0d/300g 翠綠色
處理法：水洗法，後段日晒乾燥。
採收期：2004~2005


杯測工具：金屬濾網
杯測焙度：Full City
杯測報告：

乾香氣：濃郁杏仁香，油脂香氣，甜椒味道。

濕香氣：甜椒味濃，油脂味，後有菸草味。

啜吸：一入口，口腔立刻被蜜甜味包圍，緊接著油脂香氣，堅果香氣以及椒類香味。吞嚥後Spicy感非常明顯，口腔有股涼感。甜度高，回甘迅速且強烈。整體來說，香氣濃郁而低沉，不是屬於上揚香氣那一型的豆子。單喝或是入Espresso，應該都是很好的選擇。


PS.2003年SM也曾賣過這支豆子，評價不差喔！SM 2003豆子紀錄

開版序...By Lister

開這個部落格，一來是有感於國內沒有業者以外的非營利單位做這樣的評論；二來，既然有替一兩家業者測豆，那就順勢將測豆心得謄上來，給大家參考參考。

再者，小弟我跟這些業者並沒有利益關係，提出一些看法...應該比較有公正的立場與參考價值。

有時間..有機會..，我會一篇一篇PO上來的。