12/20/2005

Kenya AA Top Kihenia Estate sample from 歐舍

生豆Sample來自歐舍,已上架,以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料:
詳細資料請參閱歐舍網站:http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=375

二.生豆樣本資料:

樣本量:800g左右
品種:未標示
等級:AA Top
生豆狀況:0d/300g 翠綠色
處理法:水洗發酵,後段日晒乾燥。
採收期:2005 New Corp


三.烘焙:

烘焙日期:12/14
烘焙設備:楊家800N(mini500)
烘焙量:250g
焙度:Full City +
烘焙時間:約13.5分
失重比:17%

四.杯測:

杯測日期:12/19
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>熟杏仁香,堅果類香氣,油脂氣味,苺果類酸香。

濕香=>杏仁,柑橘類,微酸氣味,樹類精油氣息。

啜吸=>一入口有明顯油脂包覆感,濃郁脂香,樹類精油香味,橘皮味。比較值得注意的是,口感異常的乾淨且滑順。酸質明亮,香氣上揚。餘韻有濃濃堅果果香味道,回甘細緻綿長。

五.感想與建議:

香氣夠,口感上的表現是既濃郁又乾淨,餘韻又強。這樣的豆子,很難讓人捨得入配方。
烘焙上比一般肯亞AA級的豆子好烘很多,不過要注意火力的配置..避免過大,畢竟豆子比AA大一點(畢竟是另外挑過的...),很贊的一支肯亞豆。個人覺得CP值很高。

12/19/2005

Malawi Phiri Lau 100%Geisha from 豐潤(Lister採購)

生豆買自豐潤,小弟是整袋買進,產地資料尚未找到比較詳盡的.以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料:
後補...

二.生豆樣本資料:

數量:15KG
品種:標示100%Geisha,但依生豆相看...至少有兩種以上品種。
等級:後補
生豆狀況:2d/300g 翠綠色
處理法:以生豆狀況看,研判為水洗法。
採收期:標示2005


三.烘焙:

烘焙日期:11/24
烘焙設備:楊家800N(mini500)
烘焙量:250g
焙度:Full City
烘焙時間:後補
失重比:16.2%

四.杯測:

杯測日期:後補
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>奶油餅乾香,杏仁堅果香。

濕香=>杏仁,雪茄菸草氣味,油脂氣味。

啜吸=>入口後,油脂包覆感明顯,body黏稠,酸質不亮但細膩。吞嚥後轉生津感明顯,略帶巧克力苦甜味道。類似漿果香氣餘韻,以及淡淡焦糖香縈繞鼻腔。回甘強,甜感頗佳。After taste,Spicy& Bitersweet。

五.感想與建議:

關於100%Geisha這個標示,小弟我實在是有意見,因為一看就知道不只一種豆種...換句話說,他是混豆。
不過,要是論及味道,這味道倒是不差就是。
給廠商的意見:價位高的豆子,最好是有Sample可以參考。不然,對買家來說,實在有點冒險。

瓜地馬拉2005全國大賽第11名Santa Barbara Sample from 歐舍

生豆來自歐舍,歐舍對外並無販售生豆,僅VIP限量10KG,以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料:
2005The Exceptional Cup優勝豆(第11名)
詳細資料請參閱歐舍網站:http://www.orsir.com.tw/detailG17.html

二.生豆樣本資料:

樣本量:500g左右
品種:Bourbon
等級:SHB
生豆狀況:0d/300g 翠綠色
處理法:水洗發酵,後段日晒乾燥。
採收期:200501


三.烘焙:

烘焙日期:12/5
烘焙設備:楊家800N(mini500)
烘焙量:250g
焙度:Full City
烘焙時間:14分鐘
失重比:16.4%

四.杯測:

杯測日期:12/7
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>熟果香,杏仁,巧克力,黑胡椒氣味。

濕香=>杏仁,熟果甜香,微酸氣味,淡菸草氣味。

啜吸=>熟果香,Body佳,楓糖清香,酸值不明亮但細緻。吞嚥後,回甘反應較慢但細緻綿長,餘韻有果香楓糖香味在鼻腔縈繞。放涼後飲用,有很明顯的巧克力澱粉味道。

五.感想與建議:

比較詭異的是,這支瓜地馬拉的全國大賽豆子,並沒有想像中難烘。若是以高山水洗極硬豆的烘焙模式處理,炒出來有點Bake。
另外,其實在整體表現上,小弟是覺得有點失望的。原因是:香氣沒想像中優...(這點我一直懷疑是我自己沒炒好...我會再試試,結果後補。)

Tanzania Adela Kibo Estate from 歐舍Sample

生豆來自歐舍,同時是歐舍12月VIP豆,以下資料以烘焙杯測為主。
一.產區資料:
請參考歐舍資料.
http://www.orsir.com.tw/detailT4.html


二.生豆樣本資料:

樣本量:500g左右
品種:Arabica Kent
等級:莊園級 AA
生豆狀況:1d/300g 翠綠色
處理法:水洗發酵,後段日晒乾燥。
採收期:200507


三.烘焙:

烘焙日期:11/30
烘焙設備:楊家800N(mini500)
烘焙量:250g
焙度:City+30sec
烘焙時間:約15分鐘
失重比:14%

四.杯測:

杯測日期:12/1
杯測工具:KF-300金屬網濾杯

乾香=>果香,焦糖香,百香果香氣明顯。

濕香=>紅茶香味,苺果類酸甜香,杏仁香。

啜吸=>果香為主軸,茶感明顯而溫潤,茶香。Body厚實,酸味不明亮。吞嚥後,柑橘類皮脂的苦甜反應明顯。After taste,Spicy,回甘細緻。

五.感想與建議:

給自烘族的建議是:坦尚尼亞的豆子,一向是好烘好喝,焦糖香氣濃。這支豆子帶著濃郁的果香,這點倒是很令人驚豔。喜歡非洲豆的同好,這支CP值頗高。