New Blend 測試心得(二)

使用豆種：印度風漬馬拉巴，衣索匹亞 耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，衣索匹亞 Sidamo(日曬)。

烘焙工具：800N(mini500)

焙度：FC+45secs

烘焙時間：16.5 minutes

失重：16.8%

感想：風漬是水分粉少特性卻很強的豆子，這個配方不適合單喝，擠出來淺淺的顏色，卻很強壯。加一大票奶，他還是一直告訴你...我還沒掛。我會把它拿來加奶喝...跟奶的融合度很高，帶著很特殊的甜味以及核果香，卡布..拿鐵..，都OK！我的比例是這樣的：風漬40%，耶加30%，Sidamo 30%。有興趣的試試，感想大家討論。各位好朋友或許有更好的Idea也說不定...

New Blend 測試心得(一)

使用豆種：巴西 山米莊園黃波旁，哥倫比亞 特雷多，衣索匹亞 耶加雪啡(手選小顆，水洗。)，JAVA Kayumas(爪哇四大國有莊園之ㄧ)。

烘焙工具：800N(mini500)

焙度：FC+45secs

烘焙時間：17 minutes

失重：17.8%

感想：很強的可可韻，Body中上，甜，後勁強，餘韻迷人。單喝算是老饕級的強度，加奶作卡布還OK，不過做成拿鐵...咖啡強度有點弱。

我個人還蠻喜歡這個配方，配方是參考國外競賽配方的Idea，然後就我庫存可用的豆子，進行測試混合。混合比例，以巴西黃波旁比例最大，其餘三支比例比較平均。除了哥倫比亞外，其他三支都是莊園豆等級(YC屬於產區小合作社豆)，所以喝起來粉給他乾淨...杯底味道也很屌，除了香...沒有雜味或是騷味，有類似豆子的同好可以自己試試。

網友托測三款好豆，測試報告。

9/20下午收到三款網友托測的豆子，豆子已經炒好。網友原意是想請小弟我試炒給心得，但我想...也沒差...後來就改成請網友炒好寄過來，順便也想喝看看網友的炒豆功力。以下分就三款豆子測試以及觀察結果提出感想：

測試環境以及方式：

Hario 手搖磨豆機，DRIP刻度。
KF300 金屬濾網，93度C熱水，不攪拌。分三次測試，不連續。


1.Ethiopia Limited Yirgacheffe Idido Aution Lot 13

目視焙度判定：約city。

乾香：花草香(略帶草腥味)，果酸香，黑胡椒。

濕香：花草香，水果甜香味，果酸香，甘蔗甜香。

啜吸：花草香，油脂豐厚，上顎有油脂包覆感，黏滑順口，鼻韻有果香，吞嚥後有明顯Spicy感，舌面略有澀雜味(這個是烘焙可以修正的)。


2.Ethiopia Limited Washed Sidamo Auction Lot 12

目視焙度判定：約city。

乾香： 果酸香，柚皮油脂，堅果香，杏仁，類似黑糖甜香。

濕香： 杏仁，果實熟甜香，綜合香料。

啜吸： 茶香，茶感，杏仁香，滑順，微酸，生津，鼻韻有果香，平衡感佳，甘甜細緻。


3.Brazil Sul de Minas Poco Fundo estate

目視焙度判定：約city。

乾香： 堅果香，菸草香，焦糖甜香。

濕香： 杏仁，菸草，焦糖香。

啜吸： 甜味清爽，類似甘草般的甘甜感，堅果香，焦糖香，吞嚥後spicy感明顯，回韻有菸草及堅果香，口感有點扁(不太像巴西的滑順...疑似烘焙造成的bake呈現...)。


綜合感想：

三款豆子應該都不差，前兩款更是Ecafe的競賽豆，照理講應該可以更好。其中，Idido以及巴西Minas這兩款豆子，都有Bake的跡象，不然本質應該是不差。

我蠻喜歡那隻Sidamo，淺焙能處理的不酸又甘甜順口，很不容易。

建議調整一下整個烘焙曲線配置，應該會讓豆子的特色更突顯，競賽豆應該表現可以更好的。