New Arrival 手選小顆YC from Orsir 試烘試喝報告

Sample豆子得自歐舍，產區資料請參考歐舍網站的發布。

烘焙日期：9/11 晚上9.30
烘焙環境條件：相對溼度63%，室溫：33度C。
烘焙設備：楊家800N(mini500)
烘焙量：250g
焙度：Full City
烘焙時間：約15分
失重比：16%

飲用日期：9/12上午約11.00
研磨工具：Hario ICM-2手搖磨豆機
沖煮工具：KF-300金屬網濾杯
沖煮水溫：約93度C

乾香=>熟果甜香，堅果香，黑胡椒辛香，菸草香明顯，微酸氣息。

濕香=>甜椒甜香，焦糖香，白甘蔗甜香，堅果香氣。

啜吸=>熟果甜，甜椒甜，甘草甜，甜味豐富層次不同。滑順，上顎有油脂包覆感，Body厚實，乾淨，酸質柔細不強烈，類似莓果酸，酸轉生津，吞嚥後略有橘皮苦甘感呈現，Spicy。鼻韻有菸草香味...好像在抽菸...

感想：甜度高且甜味複雜，這一點跟前一批是相同的。香位略有不同，本批比較有耶加風味，但Body也不錯。乾淨甜滑...真是超值的豆子...

酸是咖啡必要的味道？？？

台灣自烘的業者越來越多了，其中不乏玩家出身轉開業的。近來在網路上看到好多這樣的業者的Blog，也闡述了許多開店的歷程以及所謂的中心思想。但是在闡述這些個理念時，不知道這些業者同好是否有想過已經誤導了大家？

酸是咖啡必要的味道...這句話是最近在網路上看到的，我個人是很不認同的。如果要說酸是咖啡豆本質裡帶有的物質所呈現出來的味道，我覺得還比較沒爭議。

不是想挑起爭議，只是單純的覺得，貿然這樣下定義...未免有失公允...。畢竟，咖啡是外來文化，在台灣...這樣的飲食在被了解之前，不應該先被曲解然後就推廣。

我曾在歐舍的聊天室舉過一個例子：菜市場裡賣水果的攤販的廣告標語或是招牌是怎麼寫的？正面的問：有人賣水果會說...我家的水果保證酸...不酸不要錢嗎？

飲食飲食...畢竟還是要被大眾所接受吧？怎樣的咖啡才是好咖啡，這個議題我沒有結論。



PS.要是我哪天想不開去開店，我絕不會告訴我的客人，我家咖啡是酸的，也不給加糖喝！

家用型Espresso機改裝Rotary Pump壓力供給模式與封閉型測壓把手測壓

如影片，Rotary的壓力供給是穩定的，但是真正設定壓力的值是多少？

照理講，以我改Rotary後的調整方式，應該是將針閥旋緊(就是沒有流出水)，啟動PUMP，再開始調整。調整幾bar，他就是幾bar。但是，當針罰調整至正常出水量時(每一種沖煮頭有不同的出水量範圍。)，啟動PUMP後測得的壓力是略小於真正PUMP的供給壓力值的(大概小個0.2bar)。

那以封閉型測壓把手測試呢？

熱機完成後，以封閉型測壓把手測得的結果，蠻好玩的。就是，在壓力一達到設定值後，等個幾秒鐘...他壓力還會往上加個0.5bar。為什麼？

後來我在一次冷機測試時(就是開機補完水，啟動PUMP，以封閉把手測壓。)，得到答案...又是飽和蒸汽壓在作祟...因為冷機沒這種現象！！

如果你問我那...營業機並沒有裝針罰啊？HX營業機為什麼測出來的值相差比較小？

營業機不用裝針閥是因為：他有比針罰更屌的東西，叫做：限流閥(有的機型還是可調式的哩！)。

HX營業機如果鍋爐配置的好，溫度控制的好，測出來的兩個壓力值是非常接近的。鍋爐大小就是一個問題了，溫度控制影響更大。說來說去，營業機比較穩就對了！