好不容易手上同時有這兩台機器，同樣是營業級的Conical磨豆機，所以8/25下午找了兩位同好一起測試一下差異。測試的方式，我選擇貼近"標準杯測"的模式，避免沖煮的不穩定或水溫控制不當去影響到沖煮結果。另外，參與測試的除了我以外，另外請南部兩位對味道頗敏感的同好一同測試，避免一言堂的情況產生。
以下分就測試人員..機器規格..測試用豆..測試方式..做一下簡介：
1.測試人員：
Zinfa(發哥)--常在各大咖啡網版出沒，資深手搖洞洞鍋烘焙玩家，對味道很給他敏感。
OTIS--不要把他當成是修大同電梯的，此人有上過歐舍的沖煮課程，還拿過手沖比賽優勝(我應該沒記錯...)，常出沒歐舍網站，南部的同好。
Lister--就是小弟在下我，不務正業搞咖啡，愛亂買東西。
2.機器規格：
Mazzer Kony--220v，350W，63mm conic，420rpm，20KG。
Compak K10 WBC--220v，760W，68mm conic，300rpm，17KG。
3.測試用豆：
哥倫比亞 康朵特選 04'，8/15晚上烘焙，炒到FC+30下豆。8/25測試前三小時開封，同一包豆分倒入兩台磨豆機豆槽。
4.測試方式：
沖煮以及杯測方式，我選擇盡量去貼近標準的杯測法，避免掉一些外力因素的干擾。原本，還有去找20目的網篩，找了一早上...居然找不到。所以，最後以三個人目視兼觸感測試，最後都同意的粉末粗細度來做測試。測試時，研磨後以各一平匙(量匙是Starbucks牌，不鏽鋼製。)的粉量置入兩個杯測杯，15分鐘內測試完乾香及濕香氣，同時注入93度C熱水約150CC，不攪拌，三分鐘後破渣撈渣。然後，緊接著測試啜吸的各項口腔反應：香氣..明亮度(酸質表現)..甜度..醇厚度(Body)..平衡度(Balance)..變化度..乾淨度..後韻以及負面味道的呈現。
測試結果：由於三個人的評分分數有差異(分數高低)，但方向幾乎有一致性，所以底下各項評比以優勝票數表示。
乾/濕香氣--Kony：K10：平手=0:3:0
啜吸香氣--Kony：K10：平手=1:1:1
明亮度--Kony：K10：平手=1:2:0
醇厚度--Kony：K10：平手=2:0:1
平衡度--Kony：K10：平手=0:2:1
變化度--Kony：K10：平手=0:3:0
乾淨度--Kony：K10：平手=1:2:0
甜度--Kony：K10：平手=2:1:0
負面味道--Kony：K10：平手=0:2:1(這一項是負分，所以分數較高的才得一票，如：-1比-2高。)
後韻--Kony：K10：平手=2:1:0
感想：
評比下來，其實是各有勝場，沒有哪一台有全面性或是壓倒性的優勢。但就味道呈現出的各方面看來，K10在香氣的解析..乾淨度以及平衡度的呈現上較佔優勢；而Kony則在醇厚度..甜味以及後韻表現上較優。
我個人覺得比較遺憾的兩點是：一來網篩沒買到，目測以及觸感的準確度比較沒辦法標準化；二來，是我太懶惰，沒有去把電子秤拿下來，然後把粉過秤，不知道粉量有沒有差很多。
整個評比流程大概在30分中內完成，三個人只測一次。我想大家舌頭大概沒辦法測很多次...
不過，兩杯測試時，有準備白吐司吸掉口中的餘味，也請大家回測並修正分數。
測試的結果不代表孰優孰勝，給有興趣的同好或許將來採購研磨設備時作個參考。有意見的請留言討論，TKS！
沒有留言:
張貼留言