11/16/2007

網友ajerry托測兩支新豆,8批樣本,杯測報告。

又收到ajerry的烘焙樣品豆子,這一次總共是8小袋,據說是兩種豆子,每袋可以沖2~3杯, 以下是測試報告。

測試試環境以及方式:Hario 手搖磨豆機,DRIP刻度。KF300 金屬濾網,93度C熱水,不攪拌。分四次測試,不連續。

1.Kenya #1
目視焙度判定:約city。
乾香:果香,堅果油脂,椒香,微酸香。
濕香:熟果香,些微杏仁,水果酸香。
啜吸:橘皮油脂,苦甘,酸味明顯...鹹味明顯...,吞嚥後spicy..澀感明顯..菸草味。

2.Kenya #2
目視焙度判定:約city。
乾香:果香,類似杏仁香,菸草,微酸香。
濕香:熟果香,杏仁堅果,微酸香。
啜吸:滑潤,酸轉生津,酸感有點強,油脂包覆感明顯,莓果酸香,鹹度較1低。吞嚥後,spicy,澀感明顯較1低。

3.Kenya #3
目視焙度判定:約city。
乾香:杏仁香,果香,煙燻味,醬油鹹香。
濕香:杏仁,發酵茶香,綜合香料香。
啜吸:黏,甜,溫潤,茶感,微酸生津,澀感較1及2低。

4.Kenya #4
目視焙度判定:約city。
乾香:杏仁堅果,酸香。
濕香:杏仁,發酵茶香,菸草香。
啜吸:發酵茶香,橘皮苦甘味,果香,酸細緻。吞嚥後,Spicy,略有澀感但不卡喉。

5.Kenya #5
目視焙度判定:約city。
乾香:焦糖香,類似黑糖香氣,堅果,酸香。
濕香:杏仁,類似酸梅鹹酸香,果香。
啜吸:苺果酸香,焦糖,吞嚥後略有澀感,菸草味。

6.Kenya #6
目視焙度判定:約city。
乾香:焦糖香,果酸香,杏仁堅果。
濕香:杏仁,苺果酸香,菸草。
啜吸:酸梅氣息,苺果酸,酸轉甘甜,略澀。

7.Kenya #7
目視焙度判定:約city。
乾香:果酸香,杏仁,菸草。
濕香:杏仁,發酵茶香,苺果酸香。
啜吸:酸梅汁,果香,略澀包覆舌面。

8.Kenya #8
目視焙度判定:約city。
乾香:果酸香,杏仁,菸草。
濕香:杏仁,發酵茶香,苺果酸香,菸草。
啜吸:酸梅汁,果香,酸轉甘甜,略澀。


綜合感想:
收到這8支sample時,並不知道哪幾包是哪知豆子。測後的感想是,1~4是同一支,5~8是另一支。5..6兩個樣品,讓我比較印象深刻,因為酸度低,甜度高,香味有出來。其它...請參考上面的報告,豆子...沒有特別出色。

4 則留言:

B.H. 提到...

之前閱讀您的"酸是咖啡必要的味道???", 再讀幾篇您測試的報告(感覺有點矛盾), 幾乎所有豆子味道描述都牽扯到"酸", 我是咖啡新手, 也慢慢接受這個味道, 但是總想知道有沒有不酸但甘甜的豆子(因為喝到現在那個酸都會大於甘), 如果沒有, 請問我要如何看待咖啡所呈現出來的"酸"呢??? 到底酸是不是必然味道...

Lister 提到...

b.h.

測豆時,為了較忠實的反應出豆子的本質特性,不因烘豆手法修飾而改變了呈現出來的結果。通常,豆子會炒到一爆中段或一爆結束即下豆,然後等冷卻後即進行Cupping。這時,豆子的酸味大都還在,所以當然酸囉!

問題是:我們站在消費著立場來看這事情,我一定要喝酸的咖啡嗎?喝酸的會比較屌?程度比較好?

不盡然吧!

BTW,有時候我收到歐舍或是其他業者的生豆,我試炒豆就不是炒到City(一爆結束)或更淺,而是炒到二爆爆點(Full City)。這時已經不太酸了...

我會這樣建議你,試著去找出你可以接受的酸度(最淺的烘焙度),以及最深的烘焙度。對消費者來說,酸味的接受程度會因人而異,有人一點都不能接受...有人就還好。

所以不要把我們測豆焙度的咖啡拿來猛灌,我不會這樣建議你,因為我自己有時也不太能接受那種焙度。

我們必須承認,酸味是咖啡豆豆中的自然成份所成就在人類味覺上的味道,但是我們不必去接受酸味是必然的...這個論調。因為,接不接受他,決定權在消費者喜好。你說呢?

B.H. 提到...

謝謝大大你的回應, 我大概有點懂了, 是不是就像喝茶一樣, 茶葉的苦(相較於咖啡的酸)是必然的味道, 但是沒有人會強調查是多好的"苦", 而是用香氣及喉韻等等來品嘗. 我之前也觀看過茶的比賽, 就跟我們再茶館鎖講究的砲法不一樣....因為我才開始喝咖啡, 是用手沖的. 咖啡豆都是跟自家烘培商買的. 偶而上上網看你的文章收穫很多. 說聲謝謝啦! 有機會再請教囉!

Lister 提到...

別客氣!大家互相切磋。